5 советов по поиску идеального сочетания мяса и вина

image

Казалось бы, все просто — любое мясо подходит под любое вино. Но даже в таких классических сочетаниях существуют правила, которые помогут сделать пару «мясо+вино» в 100 раз вкуснее и ярче, а их нарушение грозит кулинарным провалом.


Сразу стоит сказать, что наши рекомендации относятся к мясу в чистом виде. Если блюдо с мясом подразумевает соус, то и вино нужно будет подбирать с оглядкой на этот важнейший ингредиент.

Соблюдайте баланс жирности мяса и кислотности вина

В основе удачной комбинации лежит сбалансированное сочетании жирности мяса и кислотности вина — это основа основ. Чем жирнее мясо, тем кислотнее должно быть вино, чтобы  ему удалось «пробиться» через липиды и омыть наши рецепторы. В этом вся суть: чем чище рецепторы, тем приятнее ощущения от еды.


В основе удачной комбинации лежит сбалансированное сочетание жирности мяса и кислотности вина.


При этом не стоит пренебрегать правилом — к красному мясу красное вино, к белому мясу — белое. На грани этого правила есть огромное поле для экспериментов с розовыми винами. Но поверьте, что красное вино и рыба — это чаще всего металлический привкус, а стейк превратит большинство достойных белых вин просто в безликую водянистую жидкость.


ed_shutterstock_273139010.jpgИсточник — Shutterstock


Предлагаем вашему вниманию несколько советов по подбору вин к основным видам мяса:


К свинине — молодые кислотные вина (Каберне Совиньон)

К жирной свинине возьмите красные молодые кислотные вина, с резковатыми танинами. Отлично подойдут вина из сорта винограда Каберне Совиньон или бордосский купаж, например, французское вино Chateau Lavaud Bergerac, или базовые вина чилийских производителей как Cabernet Sauvignon Sarmientos de Tarapaca. Последние вино будет мощным и очень фруктовым, что сделает ваше сочетание с едой еще ярче.


Кстати, к суховатой свинине можно пробовать взять более полнотелые вина с остаточным сахаром, они способны дополнить вкус сладковатыми тонами и сделать сухое мясо более насыщенным.


К нежной говядине — сочные и шелковистые красные вина (Кьянти)

Нежная говядина отлично сочетается с итальянским вином кьянти. Структура и шелковистость этого вина не доминирует над нежным вкусом продукта, а придает ему интересный фруктовый оттенок и очищает рецепторы для следующего кусочка. Отлично подойдут любые кьянти или кьянти класико для любителей вин «посуше» и поплотнее.  Рекомендуем обратить внимание на Castellare di Castellina Chianti Classico. Это вино кроме всех лучших качеств тосканского специалитета (локального особенного продукта) выделяется вишневыми тонами, что сделает нежную говядину потрясающе сочной.


shutterstock_229904599-small.jpgИсточник — Shutterstock


К стейку — мощные тяжеловесы (Каберне Совинбон, Карменер)

К традиционным стейкам и выдержанной говядине стоит брать что-то тяжеловесное и насыщенное. Например, испанские вина из северных регионов или полнотелые новосветские вина изи Чили, Аргентины или Австралии. Хорошим вариантом будет все тот-же сорт винограда Каберне Совиньон, но с выдержкой в дубе, как Cabernet Sauvignon Leon de Tarapaca. Или вина из чилийского сорта Карменер с его уникальными тонами специй пряностей от Carta Vieja Carmenere.


К курице — яркие белые вина (Шардоне, Соаве)

К суховатому куриному мясу, например, к грудинке можно брать Шардоне. Однако стоит помнить, что это вино должно быть не самым легким, а скорее с выдержкой. В нем должны быть сливочные и ванильные ноты. Такое вино станет своеобразным соусом к постной грудинке и удачно ее дополнит. Достойным вариантом может стать украинское Шардоне от производителя Вина Гулиевых — Вина Гулиевых Шардоне Reserve. Вино отвечает высоким критериям выдержанного Шардоне, кроме того приятным бонусом будут уникальные ананасовые нотки, присущие этому вину.


Кислотность вина помогает очистить рецепторы и подготовить их к новой волне вкуса — это в разы усиливает удовольствие от вина.


Куриные крылышки, ножки и бедра, которые всегда несколько жирнее грудинки станут хорошей парой со свежим и питким вином с ароматами экзотических фруктов.  Например, свежее Соаве Классико из итальянского сорта Гарганега — Zeni Soave Classico. Эти вина — специалитет региона Венето и часто подаются к местным блюдам из морепродуктов. Но и с курицей они отлично сочетаются из-за своего тонкого миндального послевкусия и цитрусовой свежести.


В целом же сочетание мяса и вина — большое поле для экспериментов, в котором нет места стереотипам, но присутствуют прописанные многими годами кулинарных традиций правила. Пробуйте создавать свои авторские сочетания мяса с вином и делитесь ими в комментариях!

    Автор: Владислав Андрианов 


советуем прочесть

советы сомелье
29.12.2017

Как выбрать игристое вино к Новому году — 5 простых советов

К Новому году и Рождеству на полках магазинов появляются десятки игристых вин со всего мира. Но как понять, что скрывается за яркой этикеткой?

советы сомелье
08.09.2017

6 простых правил идеальных сочетаний вина и еды

Идеальная пара — это не только о гармоничном союзе влюблённых, а и об удачном сочетании вина и еды. Мы собрали для вас шесть нехитрых правил, которые помогут сделать ваш ужин с вином идеальным.

статья
23.08.2020

Шампанское с десертами: как подобрать идеальную пару

Тихие и игристые вина – это чрезвычайно гастрономичные напитки, и изучению вкусовых сочетаний, поиску интересных пар можно, пожалуй, посвятить всю жизнь.

статья
24.08.2020

3 небанальные альтернативы шампанскому: Франчакорта, Пет-нат, Зект

Хорошее игристое вино – словно волшебная палочка, в мгновение ока может улучшить настроение и создать праздник вокруг.

статья
28.08.2020

Лучшее в Новом Свете: самые интересные вина Чили и Аргентины

Продолжаем рассказывать вам о тех напитках, которые сегодня формируют репутацию Нового Света и делают его все более серьезным конкурентом старушки Европы.


товары из статьи

Вина Гулиевых Шардоне Reserve Белое Сухое 0.75 л
Украина
артикул: 1300
Вина Гулиевых Шардоне Reserve Белое Сухое 0.75 л
219 грн. за 1 шт.
Chateau Lavaud Bergerac Красное Сухое 0.75 л
Франция
артикул: 5751
Chateau Lavaud Bergerac Красное Сухое 0.75 л
169 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Castellare di Castellina Chianti Classico Красное Сухое 0.75
Италия
артикул: 3749
Castellare di Castellina Chianti Classico Красное Сухое 0.75
1 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Zeni Soave Classico Белое Сухое 0.75 л
Италия
артикул: 3616
Zeni Soave Classico Белое Сухое 0.75 л
1 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии
Carta Vieja Carmenere Красное Сухое 0.75 л
Чили
артикул: 5468
Carta Vieja Carmenere Красное Сухое 0.75 л
109 грн. за 1 шт.
Заканчивается
Нет в наличии