Що таке квеврі та для чого його використовують
Коли з'явилася та як використовується унікальна грузинська технологія створення вин?
Поціновувачі грузинських вин, напевно, хоч раз чули такий термін. Словом, «квеврі» називають досить великий виріб із кераміки, що нагадує амфору або глечик. Ця посудина була винайдена грузинськими виноробами у сивій старовині і використовувалася для витримки вина.
Сьогодні квеври є однією з самобутніх технологій місцевого виноробства, а також пам'яток культурної спадщини ЮНЕСКО. Лише найгідніші вина виробляються за цією технологією.
Рекомендуємо вино у Харкові за найвигіднішими цінами нашого магазину!
Особливості технології квеври
Коли вперше було використано такі судини історикам невідомо. Вік найдавніших квеврі, знайдених на археологічних розкопках, становить близько 7 тисячоліть. Такі судини використовувалися лише окремих регіонах країни.
Замовляйте освіжаюче біле вино тут, в АЛКОМАГ ми пропонуємо найвигідніші ціни в Україні.
Для створення судин застосовували особливий різновид глини, яку зсередини покривали бджолиним воском і жиром, щоб вино не випаровувалося сильно в процесі зберігання.
До свого нинішнього вигляду квеври дійшли близько 3 тисячоліть тому. Сучасні судини мають об'єм до двох тонн, загострене дно, яке при закопуванні в землю дозволяє утримувати прохолодну температуру, необхідну вину.
Така посудина закопується в землю по шийку в спеціальному грузинському льоху марані. Потім виноградна сировина ретельно пресується, а потім сік і мезгу відправляють у судини, які були закопані в землю. У період бродіння шийка залишається відкритим, щоб із напою виділявся вуглекислий газ і відокремлювалася шапка з мезги. Коли процес бродіння добігає кінця, шийку судин запечатують і відправляють на витримку, як мінімум до настання весни.
Останнім часом ця технологія стає дедалі популярнішою. Вина, приготовані таким методом, мають ефектніший характер і смак: червоні набувають вираженої танінності, а білі – помітний бурштиновий відтінок і нові нотки в букеті – чаю та чайної троянди.
Технологію квеври взяли собі на озброєння та європейські винороби, які експериментують із створенням натурального вина.
