Як формувалося виробництво віскі у Шотландії?
Особливості створення напою в одному з основних регіонів виробництва.
Процес дистиляції був добре відомий шотландцям вже в 15 столітті. Правда, в ті часи він був дуже примітивним і дозволяв створювати тільки грубий алкоголь. У 16 столітті технологія була помітно вдосконалена. Цьому сприяло закриття монастирів, після якого ченці, які володіють цією технологією, поділилися своїм досвідом із мирськими винокурами.
Дізнайтесь більше про односолодовий віскі та його характерні особливості.
Вже до середини 16-го століття перегінний куб набув своєї традиційної цибулинної форми, яка зберігається досі.
Підпільне винокуріння
Історія віскі в Шотландії рясніє періодами боротьби підпільних винокурень з урядом, який раз у раз встановлював непосильні податкові збори. Сильний неврожай зернових в 1555 привів до того, що парламент затвердив новий податок, яким обкладався ячмінь для перегонки. Після цього з'явилося ще кілька податків, запроваджених задля фінансування війни із Британією. За іронією долі, після приходу до влади британців ситуація стала ще гіршою.
Нові порядки були руйнівними для винокурів, тому більшість просто пішли у підпілля. Переховуючись у горах, вони, тим не менш, зробили важливе відкриття: навчилися сушити ячмінь на торфі, таким чином сформувавши канонічний смак скотчу.
Боротьба між підпільниками та урядом тривала близько 100 років. До 1820 року було знищено понад 14 тисяч підпільних винокурень, але досі половина споживаного в країні віскі була незаконною. Через три роки уряд затвердив новий Акцизний акт, який знизив податки та вивів винокурні з підпілля.
Нові відкриття
Поліпшення податкової ситуації та активна урбанізація підвищили попит на віскі та призвели до нових удосконалень. У цей час Робертом Штайном було створено апарат безперервної перегонки, який згодом довів до ладу ірландець Аенеас Коффі. Він дозволяв виробляти більше зернових спиртів з більш універсальним смаком.
Неодмінно спробуйте віскі Баллантайнс – його м'який та збалансований смак подобається і знавцям напою, і тим, хто тільки починає знайомство з ним.Повноцінно використовувати цей винахід почав Ендрю Ашер, який у 1853 році створив перший бленд, змішавши міцний односолодовий віскі та зерновий спирт. Ця ідея припала шотландцям до душі, і вони почали масово створювати недорогі та приємні на смак бленди. Це дозволило їм потіснити ірландців, що лідирують у той час, і здобути неймовірну популярність.
