Як використовувати алкогольні напої у приготуванні м'яса

Професійні кухарі давно знають про те, що алкоголь можна використовувати не лише для того, щоб скрасити вечір чи підкреслити смак своєї страви. Етиловий спирт у складі напоїв – зручний інструмент у кулінарії, який може впливати на структуру та смакові якості самої страви. Давайте розбиратися, як правильно використовувати алкоголь у кулінарії.

Для справжніх гурманів та поціновувачів елітного алкоголю ми рекомендуємо розкішний односолодовий віскі від топових шотландських брендів! Замовляйте напій лише за кілька кліків.

Якість має значення

Не варто вірити тим, хто каже, що для приготування їжі потрібно використовувати напій, який ви не захотіли пити. Поганий смак та низька якість алкоголю пошириться і на вашу страву. Вибираючи спиртне для приготування, звичайно, не варто використовувати елітні зразки, але це має бути якісний алкоголь, який ви не посоромилися б подати до столу.

А ви вже пробували автентичний бурбон віскі з нашого каталогу? Ми зібрали колекцію найкращих американських брендів – творців кукурудзяного віскі.

М'ясо та алкоголь

Практично в будь-якій національній кухні є м'ясна страва, яка готується зі спиртним: пивне ірландське рагу, яловичина по-фламандськи та інше. Це справді дуже універсальне рішення, і м'ясо в більшості випадків стає смачнішим під впливом алкоголю. Але всюди є свої нюанси. Щоб найкраще підкреслити смак страви, дотримуйтесь наступних порад:

1. Для темного м'яса (яловичини, баранини та свинини) краще підбирати такі ж темні напої, наприклад коньяк, віскі або кальвадос.

2. Для світлого м'яса (курка, індичка чи кролик) ми рекомендуємо використовувати світлий спирт – текілу, джин чи біле вино.

Маринади

Найбільш простим та дієвим способом покращити рецепт м'ясної страви – додати алкоголь у маринад. Кислота у його складі відмінно пом'якшується структуру м'яса, робить його ніжнішим і насичує новими, цікавими смаковими відтінками.

Підпалювання

Якщо ви хочете надати пікантності процесу приготування та прикрасити вашу страву цікавим ароматом, на фінальній стадії приготування акуратно полийте його міцним алкоголем і підпаліть. Такий процес називається фламбування. Найчастіше для нього використовуються такі напої, як ром, коньяк чи бренді.

Головне не забувайте про техніку безпеки. Переконайтеся, що в процесі горіння ви не постраждаєте і кухонний простір. Обов'язково тримайте кришку напоготові, щоб при необхідності локалізувати і припинити процес горіння.