Мультикультурний віскі: про особливості виробництва напою в різних країнах
Як створюють віскі у різних країнах світу, і яким чином це впливає на його смак?
Багато культових напоїв закріпилися в одній державі та регіоні, і виробляються виключно там. Віскі, окрім свого чудового смаку, цікавий ще й тим, що порушує це правило. Сьогодні ми поговоримо про особливості його виробництва в основних країнах-виробниках.
Шукаєте якісний алкоголь для приємного вечора? Тут хороший вибір вискарів за адекватними цінами.
Європейська традиція
Хоча ірландці та шотландці багато сперечаються про цей напій, але технології виробництва у них дуже схожі. Насамперед замочується сировина: це може бути один ячмінь або ячмінь з житом. Потім зерна просушуються протягом приблизно 12-ти днів. За цей проміжок часу вони встигають прорости, а крохмаль у складі перетворюється на цукор.
Зверніть увагу на винятковий односолодовий віскі з Шотландії – еталон вишуканого смаку та мужності.
Коли зерна проросли, їх знову сушать, ретельно перемелюють і змішують з водою. Завдяки цукру утворюється солодкуватий сусло, в яке кидають дріжджі для запуску процесу бродіння.
Проходить ще кілька днів і в цій суміші з'являється спирт, хоча загалом вона ще має невелику міцність. Це «солодове молоко» направляють у перегінний апарат. Після нього переливають у спеціальні скляні ємності. Тут у роботу включається людський талант, оскільки майстер віскікурні має оцінити попередні якості напою. Потім настає особливо важливий процес – витримка. Спирти розливають по бочках і відправляють зріти протягом кількох років, не менше трьох.
Головна відмінність у виробництві двох європейських конкурентів – у способі просушування. Шотландці на цьому етапі використовують торф, завдяки якому алкоголь набуває характерних димних ноток, а ірландці – ні, тому їх віскі ніжніший. Крім того, в Ірландії часто використовують потрійну дистиляцію замість традиційної подвійної у Шотландії, що також пом'якшує напої.
Американський віскі
У США, як завжди, йдуть своїм шляхом. Тут відрізняється не лише основна сировина для виробництва напою, а й сама технологія. Зерно не піддається додаванню, а після завершення дистиляції спирти додатково фільтрують кленовим деревним вугіллям. Витримка проходить в обпалених дубових бочках щонайменше 4-х років.
Все це робить місцеві напої більш солодкими та грубуватими, але кожен напій без зусиль наше своїх шанувальників.
