Особливості виробництва вина у квеврі
Що таке квеврі та коли виникла унікальна грузинська технологія виготовлення вина?
Квеврі - це керамічна посудина, яка зовні нагадує велику амфору або глечик. Цей унікальний винахід є альтернативою дубовим бочкам і використовується для витримки вин. Винайдені ці судини багато століть тому і стали однією з головних особливостей виноробної культури Грузії.
Замовляйте колоритне грузинське вино тут – в Алкомаг найкращі виробники та ціни!
Зараз у таких судинах витримують лише витончені дорогі вина. Метод витримки у квеврі навіть став пам'яткою культурної спадщини ЮНЕСКО, що доводять її величезне значення не лише для національної, а й для світової культури.
Історія створення квеври
Коли з'явилися перші судини – встановити складно. Вік найдавнішого екземпляра, виявленого в Грузії на даний момент, налічує близько 7 тисячоліть. Цікаво й те, що такі судини були поширені лише в окремих областях країни. Для виробництва використовували певний тип глини, а внутрішні стінки покривали шаром бджолиного воску чи жиру. Це дозволяло зменшити випаровування вина через пори кераміки.
До свого нинішнього вигляду квеври прийшли ще 2-3 тисячоліття тому, і з того часу мало змінилися. Це по-справжньому масштабні судини, які містять кілька тонн виноградної сировини. Квеврі зберігаються не в льоху, а просто закопуються у землю, через що мають загострене дно. Особливості місцевого клімату забезпечують оптимальну температуру дозрівання напою.
Любите незвичайні солодкі вина? На сторінці /vino/tikhoe/desertnoe/ ви знайдете велику колекцію самобутніх десертних вин!
Особливості технології
Методика виробництва вина у квеврі не змінювалася століттями. Виноград традиційно пресують, сік разом із мезгою відправляють до судин, попередньо закопаних у землю.
На час активного бродіння виноматеріалу шийку залишають відкритим, щоб із нього виходив газ та шапка з мезги. Коли бродіння зупиняється, судини запечатують до весни.
Квеврі у сучасному виноробстві
У сучасній виноробній культурі ця технологія почала набирати популярності. Вина з квеври справді сильно відрізняються від своїх бочкових побратимів і мають дуже цікавий смак.
Червоні сорти набувають приємної екстрактивності та танінності, білі – яскравий бурштиновий колір та складний аромат чорного чаю та чайної троянди.
