Звідки взялася назва «сухе вино» – розповідає ALCOMAG
Що робить вино сухим та як правильно розуміти цей термін?
Термін «сухі вина» став для нас настільки звичним, що ми використовуємо його, не замислюючись про сенс. А якщо задуматися, то стає трохи незрозуміло: чому вино сухе, якщо воно рідке?
АЛКОМАГ зібрав величезну колекцію напоїв на будь-який, навіть найвибагливіший смак. Рекомендуємо купити вино в Одесі будь-якого рівня солодощі та будь-якого кольору!
Назва з'явилася на основі особливого терпкого відчуття в роті, яке дуже схоже на сухість. Воно виникає після вживання певних вин, але що саме його викликає?
Через що береться сухість
Кожен, напевно, знає, що сухим називають вино, у складі якого є мінімальна кількість цукру. У його відсутність ще яскравіше себе проявляють таніни - поліфенольні речовини у складі вин, які і створюють це в'яжуче почуття. Таніни зазвичай містяться в шкірці, кісточках і гребенях винограду, тому зазвичай зустрічаються в червоних винах. Білі сорти одержують таніни з дубових бочок, у яких вони зберігаються.
Не можете визначитися між білим та червоним? Вибирайте рожеві вина – легкі, ароматні, яскраві та дуже універсальні у питанні гастрономічних поєднань!
Процес виробництва червоного вина передбачає контакт соку з виноградною шкіркою. Разом із гарним насиченим відтінком у напій проникають таніни. Ці речовини є однією з дуже важливих смакових характеристик вина, а разом з тим їхня присутність збільшує потенціал вина для тривалої витримки та зберігання.
Цікава особливість цукру в тому, що вона згладжує почуття терпкості, що викликає таніни. Тобто солодке вино не може бути сухим.
Сучасне трактування
Позначення сухості вина виходячи з вираженості його танинной структури сформувалося природно. Сьогодні його практично не використовують у первісному контексті, оскільки під сухістю зараз насамперед стали розуміти відсутність цукру.
Крім того, в сучасному виноробстві вино можуть назвати сухим і з інших причин, які ніяк не пов'язані з присутністю танінів. Хоча наявність цукру і є найважливішим критерієм, але він не єдиний впливає на цю характеристику. Так, солодощі напою можуть підвищуватися від вмісту спирту, а висока кислотність його, навпаки, знижує.
Через ці фактори при виробництві ігристих вин (які за своєю сутністю є досить кислотними) використовуються інші критерії рівня солодощі/сухості. Ми говоримо про те, що згідно із загальноприйнятими нормами, у сухому шампанському буде більше цукру, ніж у тихому вині.
