Винна термінологія: купаж, сепаж та асамбляж
Розширюємо свої знання у винній термінології трьома новими словами.
Час від часу в нашому блозі ми розповідаємо про різні винні терміни та поняття. Сьогодні вирішили розібратися з такими як купаж, асамбляж та сепаж. Кожен із них позначає процес змішування вин, але водночас має певні тонкощі класифікації.
В АЛКОМАГ є максимально вигідні умови для придбання брендового алкоголю. Ви зможете купити вино в Харкові всього за кілька хвилин і за найвигіднішою ціною.
Асамбляж
Це слово означає змішування різних сортів одного року врожаю і зібраних на одному винограднику. Найчастіше використовується для якісних вин категорії DOC чи AOC.
Головна мета створення асамбляжу – це гармонізація смаку. Так, наприклад, класичний сорт Каберне Совіньйон має досить потужні таніни та підвищену кислотність, яка подобається далеко не всім покупцям, але разом з тим саме завдяки цим якостям сорт має добрий потенціал до тривалої витримки. Багато виноробів змішують його з сортом Шираз або Мерло, щоб зробити смак м'якшим та солодшим, додати ніжних фруктових ароматів.
Якщо етикетка вина англійською, то асамбляжне вино матиме позначення «blend».
Вважаєте за краще ніжне і ароматне солодке вино? У нашому каталозі представлені напої від топових виноробів з усього світу.
Купаж
Цей термін є на слуху, і він також використовується для позначення змішаних вин. Створюючи купаж, винороб може використовувати різний за сортовою або географічною ознакою виноматеріал, щоб приховати дефекти окремих компонентів у його складі та покращити якість вина. Саме бажання приховати недоліки є головним завданням купажу та його відмінністю від асамбляжу. А походить цей термін від французького слова "coupa" - тобто "різати".
Сепаж
Раніше цей термін використовувався у тому випадку, коли змішувався не виноматеріал, а виноград ще до початку ферментації. Але за сучаснішою технологією такий процес називають «соферментація». Також слово «сепаж» іноді використовують для позначення суміші сортів однієї групи, таких як Каберне Фран і Каберне Совіньйон. Останнім часом все частіше слово «сепаж» у виноробній практиці взагалі почали використовувати як синонім до слова «сорт».
