У чому різниця між аерацією та декантацією
Вчимося розбиратися у вині: у чому різниця між декантацією та аерацією і чому декантер використовується для двох цих процесів?
У винній термінології ці два терміни зустрічаються досить часто, але так склалося, що багато людей не розуміють різницю між ними. Сьогодні ми спробуємо докопатися до істини та розібратися в них докладніше.
Вибирайте ароматне сухе вино з нашої великої колекції напоїв, а якщо не знаєте, на чому зупинити свій погляд, скористайтеся послугою персонального сомельє.
Все, що потрібно знати про аерацію
Цей процес найправильніше назвати контрольованим насиченням вина киснем. Зазвичай до такого ритуалу вдаються сомельє перед подачею вин у хороших ресторанах, але якщо ви хочете глибше проникнути у винну культуру, вам також слід познайомитися з цим процесом.
Аерація потрібна для того, щоб усунути з вина деякі неприємні аромати – наслідки редуктивних процесів виробництва, а також вона необхідна деяким насиченим молодим винам. У разі насичення напою киснем допомагає швидше розкритися букету. Щоб здійснити аерацію вина, його переливають у спеціальну посудину – декантер. Через це, власне, і виникає плутанина із цими термінами.
Осінь сприяє більш солодким винам. Зверніть увагу на напівсухі вина з нашої онлайн вітрини.
Найчастіше аерації потребують такі сорти, як Гаме, Монтепульчано, Каберне Фран, Сіра, вина з яскраво вираженою танінною структурою - Карменер, Санджовезе, Неббіоло, Каберне Совіньйон.
Все, що потрібно знати про декантацію
Під терміном декантація розуміють процес видалення осаду у вині, який може виникати у деяких напоях із великою витримкою. Для цього напій також потрібно перелити в декантер. Цей ритуал багато в чому є правилом гарного тону, оскільки наявність осаду в напої виглядає дещо неакуратно, а при попаданні в келих може давати неприємний гіркий присмак. Щоб правильно перелити вино в декантер, потрібно додатково підсвічувати шийку пляшки, щоб вчасно зупинити струм напою.
Які вина потрібно декантувати? Як ми вже писали вище, найчастіше така необхідність виникає, коли ми маємо справу з добре витриманими вина, але також осад може виникати у молодшому віці, якщо вино із жаркого регіону. Опади характерні для старих бордоських вин, дорослих вінтажних портвейнів, сортів Барбареско, Бароло, регіону Ріохі та спекотних регіонів Нового Світу.
