Что такое декантирование вина
Когда дело доходит до новой бутылки, между закупоркой и наслаждением бокалом не пропускайте важный шаг — декантирование вина. Это не о красивой сервировке стола, как в ресторане. Насыщение напитка кислородом существенно влияет на вкус и аромат.
Что такое декантирование вина
Декантация — медленное переливание вина из родной бутылки в стеклянный сосуд (декантер). Не затрагивается осадок на дне. Преимущества этого процесса:
-
Декантация отделяет осадок от жидкости. Осадок не вреден, но притупляет вкус напитка при дегустации. Образуется при выдержке. Больше всего осадка содержится в красных винах и портвейне.
-
Декантация раскрывает вкус и аромат за счет активного насыщения кислородом. Аэрация — интенсивный контакт алкоголя с воздухом. В народе этот процесс называют так: дать вину «подышать». Аэрация прибавляет вкуса, смягчает «агрессивные» танины, избавляет от переизбытка диоксида серы, который дает неприятный оттенок в аромате.
-
Декантация спасает вино, если возникли трудности с пробкой. Если пробка лопнула или раскрошилась, остатки попадают в бутылку. Результат — неприятный осадок в бокале. Используйте сито при декантации для фильтрации мелких крошек.
Внешний вид и размер декантера
-
Маленький декантер используют для аэрации легких красных, белых и розовых вин: Пино Нуар, Божоле.
-
Средний — для среднетелых красных вин: Мерло, Санджовезе, Барбера, Дольчетто.
-
Большой раскрывает вкус и аромат полнотелых вин: Каберне Совиньон, Таннат, Темпранильо, Монастрель, Петит Сира.
Как правильно декантировать вино
Декантирование вина — дело ловкости и терпения. Инструкция, как превратиться в сомелье:
-
Разместите бутылку вертикально, если хранили горизонтально, как минимум на 1–2 дня. Осадок останется на дне бутылки.
-
Промойте декантер в теплой воде. Высушите и подготовьте к процессу декантации.
-
Зажгите свечу. Это не только создаст таинственную атмосферу, но и подсветит осадок.
-
Если подаете вино в компании друзей, сохраните бутылку. В момент разлива алкоголя продемонстрируйте ее.
-
Срежьте капсулу под кольцом. Фольгу сомните и уберите с виду. Протрите горлышко салфеткой или полотенцем. Откройте бутылку штопором. Держите ее, не допуская взбалтывания. Снова промокните горлышко.
-
Оцените качество пробки. Закупорку кладут на блюдечко.
-
Первым оценивает вкус и аромат вина сомелье. Налейте немного вина в бокал и попробуйте.
-
Наклоните горлышко бутылки к графину. Дно бутылки разместите под углом 45⁰. Так вино не расплескается. Просвет шейки разместите напротив источника света.
-
Медленно и равномерно перелейте вино в декантер. Как только заметите малейший осадок, остановите процесс.
-
Оставьте стеклянный сосуд на 2–4 часа в темном и прохладном месте. После подавайте к столу и разливайте по бокалам.
Какие вина подходят для декантации
Вино выигрывает от контакта с воздухом. Необходимость декантирования вина определяется с учетом:
- страны происхождения;
- возраста;
- стиля;
- сорта винограда;
- изготовителя.
Категория, которая нуждается в обязательной декантации, — красные полнотелые вина родом из Франции:
- Мальбек;
- Шираз (Сира);
- Каберне Совиньон;
- Бордо.
Не переливают вино из Бургундии, а также шампанское. Игристый напиток раскрывается, когда присутствует характерный отскок. Декантация нацелена на молодое вино. Структура старых винтажных напитков легко нарушается. Так что за развитием алкоголя следят в бокале.
