Просекко — это название вин, производящихся в итальянских провинциях Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Под этим словом обычно подразумевают белые игристые разновидности винной продукции, однако в данных регионах производят и тихие типы вин, а с 2020 года технологический регламент также позволил выпускать розовые Prosecco. Этот напиток часто путают с шампанским, поэтому сегодня мы предлагаем вместе разобраться, что такое просекко, в чем заключаются его отличия от французского игристого и с  чем его можно комбинировать.Rocca Rossa Prosecco Extra Dry DOC 0.75 л

Как выбрать просекко?

Различают три типа игристости итальянского спиртного:

spumante — собственно игристое. Давление в бутылке с таким напитком составляет 3 атм;

frizzante (gentile) — полуигристое, с мягким насыщением углекислым газом и давлением 2,5 атм;

fermo (tranquillo) — тихое, пузырьки в нем отсутствуют вовсе.

В отличие от шампанского, которому старение идет на пользу, просекко принято пить молодым: из-за отсутствия в закупоренном сосуде ферментизации вино стареет и теряет качество вкуса. Оптимальный возраст итальянского варианта спиртного — 1-2 года.

По содержанию сахара просекко бывает:

В чем разница между просекко и шампанским?

Итальянский напиток производят из винограда сорта “Глера”, который до недавних пор носил то же название, что и само спиртное. Однако закон о категории DOC, вступивший в силу с 2009 года, закрепил за этим сортом сырья новое название, а словом “Prosecco” с тех пор принято называть только вино с северо-востока Италии. Шампанским же именуют исключительно вина, произведенные в одноименном регионе Франции. 

Содержание сорта Глера в настоящем итальянском игристом должно составлять не менее 85% от общей доли сырья. Помимо него в состав напитка могут входить также сорта Пино Блан, Пино Нуар, Пино Гриджо, Шардоне, Перера, Вендизо и Бьянкетта. 

Для создания французских вин используют исключительно сорта Пино Менье, Пино Блан, Пино Нуар, Пти Мелье, Пино Гри, Шардоне и Арбан.

Производство

В производстве Prosecco используют резервуарную технологию “Шарма”: сырье проходит вторичную ферментацию в герметичных металлических цистернах. Благодаря этому молодое вино меньше контактирует с дрожжевым осадком, лишаясь привычного для шампанского хлебного послевкусия, но сохраняя при этом насыщенный аромат фруктов. 

Французская технология производства более трудоемкая и дорогостоящая: она предусматривает естественное наполнение молодого напитка углекислым газом посредством брожения в бутылке с последующей девятимесячной выдержкой в горизонтальном положении. Ручной труд и большие потери сырья обуславливают более высокую цену шампанского в сравнении с просекко. Merotto Cuvee del Fondatore Prosecco Superiore Brut 0.75 л

Вкус и аромат

Просекко обладает цветочно-фруктовым запахом с нотами яблока, персика, груши и абрикоса с насыщенным вкусом бананов, меда, ванили и жимолости. Вино более пенистое и сладкое в сравнении с шампанским, несмотря на то, что большая часть продукции винодельческих регионов Италии относится к сухой, а пузырьки в этом напитке мягкие.

Шампанское и просекко: с чем пить

Более сладкий итальянский вариант напитка принято сочетать с мясными нарезками, прошутто, фруктами и десертами, а также азиатской кухней: лапшой, суши, салатами с остро-сладкими заправками. Средняя калорийность просекко составляет 121 кКал, а крепость — 11%. 

Сухие французские вина с высокой кислотностью обычно сочетают с морепродуктами, маринованными и свежими овощами, диетическим мясом птицы и сырами. Средняя энергетическая ценность шампанского — 128 кКал, а крепость несколько выше итальянского собрата — 12%.

Оба напитка чаще всего подают в охлажденном виде как аперитив. Просекко добавляют в коктейли Беллини, Спритц, Северное сияние, Россини, Мохито сангрия, Клубничный маларки. В коктейлях итальянское и французское спиртное являются взаимозаменяемыми ингредиентами.  Andreola Dirupo Prosecco Superiore Brut Белое Брют 1.5 л

Просекко: лучшие марки