История происхождения рома

История создания рома

Можно было бы предположить, что история происхождения рома с его авантюрным характером должна быть невероятной. Но все оказалось довольно просто. Первый ром изготовили рабы, работающие на плантациях сахарного тростника на острове Барбадос – одной из английских колоний в Карибском море. Они обнаружили, что в ходе сбраживания в остающейся после обработки тростникового сырья патоке образуется спирт. Сначала напиток пили в таком виде, а затем начали перегонять для удаления примесей и повышения алкогольного градуса. И хотя даже после перегонки кустарный продукт был не самого высокого качества, его насыщенный вкус и аромат не оставлял дегустаторов равнодушными.

Поскольку через Барбадос проходил один из основных торговых маршрутов между Мэйном и Англией, к острову часто причаливали британские корабли. Моряки не могли не заинтересоваться необычным и дешевым напитком из тростниковой мелассы. Ром не только пьянил и поднимал настроение, но и не прокисал – и именно это свойство, насколько свидетельствует история рома, обеспечило ему большую популярность на флоте. В длительных морских переходах было крайне сложно сохранять свежесть воды, а пиво и вино, которыми ее пытались заменить, тоже не выдерживали нестабильных условий и перекисали. В отличие от этих жидкостей, ром мог не портиться долгое время, поэтому был включен в список обязательных корабельных запасов.

Ценность напитка постепенно росла, и вскоре он стал довольно ходовым товаром. Не удивительно, что на него обратили внимание пираты, всегда стремящиеся поживиться чем-нибудь ценным. Они не только выгодно торговали захваченным на торговых судах ромом, но и сами пили его с большим удовольствием. Крепкий алкоголь отлично согревал, бодрил дух, а еще его добавляли в пресную воду для дезинфекции и использовали для обработки ран.

Постепенно история происхождения рома пополнялась новыми фактами, а популярность напитка распространилась на колониальную Америку. Спрос на крепкий алкогольный продукт был настолько большим, что поставляемых торговыми судами партий было недостаточно для его покрытия. Поэтому с 1664 года в стране одна за другой начали открываться фабрики по производству рома: сначала на территории нынешнего Стейтен-Айленда, затем в Бостоне и Род-Айленде. Для бесперебойной работы предприятий было необходимо больше сырья, а это требовало привлечения новой рабочей силы на плантации Карибских островов. Чтобы организовать кругооборот рабов, патоки и готового рома, между американскими колониями, Африкой и Карибами были налажены тесные партнерские связи, просуществовавшие вплоть до принятия Закона о сахаре в 1764 году.

После этого произошло еще множество политических и исторических событий, но им не удалось пошатнуть популярность рома. Менялись технологии его производства, изобретались новые рецептуры и способы перегонки, а этот крепкий и характерный алкоголь все так же пользовался большим спросом. И сейчас на полках алкомаркетов обязательно представлены разные виды рома, а в любом заведении вам предложат выпить его в чистом виде или попробовать коктейли на его основе.

Как делают ром сейчас

На вопрос, с чего делают ром, нет однозначного ответа. Дело в том, что современная технология производства напитка предполагает использование двух видов сырья: тростникового сахара или мелассы – патоки из сахарного тростника. В первом случае из сахара, воды и дрожжей изготавливается брага, во втором – меласса разбавляется водой до концентрации сухих веществ на уровне 30%. Стоит сказать о том, что использование патоки позволяет добиться более выраженного вкуса и аромата готового продукта.

Для ускорения процесса сбраживания к исходному сырью добавляют от 10% до 30% кубового остатка от производства предыдущей партии напитка или питательные соли для активизации дрожжей. Состав сбраживается при температуре 25-30 градусов Цельсия, а затем отправляется на перегонку. Первая отгонка позволяет получить спирт-сырец с крепостью около 30%, который в дальнейшем проходит дробную дистилляцию и приобретает крепость более 80%. Следующим этапом производства становится разбавление сырья до крепости 70% и его выдерживание в дубовых бочках.

Выше всего ценится ром, вкусовые и ароматические качества которого сформировались естественным путем в процессе выдержки. Некоторые недобросовестные производители, желая быстро придать напитку необходимый «букет», вводят в него синтетические красители и ароматизаторы. При этом они тщательно скрывают, как делают ром на самом деле, и не афишируют использование добавок. Распознать подделку при дегустации бывает непросто, но все же есть один способ удостовериться в натуральности продукта. Чтобы обнаружить наличие синтетических добавок, к 10 частям напитка добавляют 3 части серной кислоты, а затем полученную смесь оставляют в закрытой таре на несколько часов. Ром, в составе которого есть синтетические добавки, в результате такой выдержки потеряет свои ароматические свойства, а натуральный – сохранит.

Какие есть виды рома

Различают несколько видов этого алкогольного напитка:

1. Светлый. Родиной происхождения рома со светлым оттенком и сладковатым привкусом считается Пуэрто-Рико. Этот напиток не имеет насыщенного аромата и сравнительно легкий по градусам. Его часто используют в качестве основы для алкогольных коктейлей, он хорошо сочетается с фруктовыми соками. Чтобы убрать из продукта нежелательные нотки, которые делают вкус более грубым, после выдерживания в дубовых бочках светлый ром могут дополнительно отфильтровывать.

2. Золотой. Этот вид рома еще называют янтарным – за теплый золотистый оттенок. Этот продукт выдерживается в бочках дольше, чем светлый, и имеет более насыщенный вкус.

3. Темный. Такой напиток может иметь разные оттенки коричневого и красного. Во время длительного хранения в бочке алкогольный напиток приобретает яркий вкус и насыщенный аромат – качества, которые высоко ценятся его поклонниками. Темные виды рома также широко используются в кулинарии для пропитки коржей для тортов, приготовления соусов и глазурей.

4. Пряный. Вкусовые и ароматические свойства такого напитка зависят от того, из чего делают ром. Вернее, от того букета специй и пряностей, которые в него добавляют. В качестве основы для пряного напитка обычно служат золотые сорта. Для придания готовому продукту насыщенного темного оттенка и богатого вкуса в него могут добавлять карамель.