История происхождения шампанского: кто придумал игристый напиток

История создания шампанского: от галло-римлян до средних веков

Виноградники в Шампани датируются I веком, когда территорию населяли племена ремов. Позже их поглотили римляне. До IX века регион превратился в место для коронации. Церемонию сопровождало вино. До XIII века местные виноделы расширили географию сбыта: алкогольный напиток поставляли в Англию, Италию, Испанию. Далее — Столетняя война, которая опустошила земли. Виноградарство возобновили в XV веке.

Шампань считали территорией с выгодным стратегическим расположением — вдоль торговых путей. Недостаток — холодный климат. Брожение в бутылках останавливалось, как только термометр опускался ниже 0ºС. Когда летом теплело, запускался процесс вторичного брожения. Результат — пузырьки углекислого газа. Сперва игристое вино считали бракованным. Именовали «le vin du diable», что в переводе значит «вино дьявола». Бутылки с испорченным вином выбрасывали. Уцелевший напиток оценили представители королевских семей. Так в конце XVII века к шампанскому пришло признание.

Когда шампанское превратилось в популярный напиток

Кто придумал шампанское, точно не известно. Весомый вклад приписывают монаху Пьеру (Дому) Периньону, который жил в аббатстве Оввилер. По легенде, монах-бенедиктинец первым попробовал игристое вино в 1693 году. После чего пытался изобрести технологию переливания, которая не повредит «звездный» напиток. Известно, что Дом Периньон — пионер важных техник:

1. Открыл процесс вторичного брожения. Шампенуаз — традиционный метод изготовления шампанского.

2. Первым изготовил игристый напиток из черных сортов винограда, включая Пино-нуар.

3. Закрывал бутылки корковой пробкой. Поскольку шампанское стреляло, Адольф Жаксон в 1835 году изобретет мюзле. Металлической проволокой до сих пор закупоривают бутылку.

Дома шампанского начали открываться в 1800-х годах. Среди известных торговцев: Бертен дю Рошере, Шертан, Госсе. Яркая страница в истории происхождения шампанского связана с культовыми производителями, которые открыли дома в XIX веке:

• Ruinart;
• Chanoine;
• Fourneaux;
• Moët;
• Vander-Veken;
• Veuve Clicquot;
• Heidsieck;
• Jacquesson.

Сейчас шампанское — синоним богатства, роскоши, дорогой жизни. Контакт с королевскими семьями остается таким же тесным. Дома шампанского спонсируют события мирового масштаба: Уимблдонский турнир, Формулу-1, BAFTA Film Awards.

Особенности производства шампанского

История происхождения шампанского переплетается с ключевыми этапами производства. Выделяют 8 процессов:

1. Сбор урожая. Виноград собирают вручную. Машинная сборка запрещена по закону. Ягоды созревают с августа по октябрь.

2. Пресс. После сбора начинается прессование. Используется щадящая технология с разделением на фракции. Даже из темных сортов винограда сок получается полупрозрачным.

3. Первичное брожение. Проходит в металлических резервуарах. Дорогостоящий метод — брожение в дубовых бочках. На выходе получается кислое вино с минимумом сахара.

4. Искусство смешивания. Белые вина купажируются с резервными винами. Так модные дома изготавливают продукцию с идентичными органолептическими свойствами. В основе шампанского, которую также называют кюве, — Пино-нуар, Пино-блан, Шардоне.

5. Вторичное брожение. То, что кроется под грифом «метод Шампенуаз». Вино обогащают смесью дрожжей и сахара, после чего разливают по бутылкам. Напиток помещают в темный и прохладный погреб. Результат медленного брожения — пузырьки.

6. Старение. Естественный процесс. Финальный этап вторичного брожения. Элитное шампанское выдерживают в погребах от 5 лет. Во вкусе и аромате проявляются нотки поджаренных дрожжей.

7. Загадка. После выдержки остатки мертвых дрожжей удаляются. Используются «загадочные стеллажи», или «pupitres». Автор — знаменитый дом Veuve Clicquot («Вдова Клико»). Бутылку размещают вверх дном под углом 75º. Мертвые клетки собираются возле горлышка.

8. Дегоржаж. Бутылку окунают в ванну со льдом. Температура составляет около -27ºС. На горлышке образуется «пробка» из мертвых дрожжевых клеток. Шампанское закупоривают и отправляют в массовую продажу.

Интересные факты о шампанском