Как делают безалкогольное вино

Как делают безалкогольное вино

Безалкогольным считается вино, в котором содержится до 0,5% алкоголя. Создается оно по принципу классического алкогольного напитка: сбор винограда, пресс, добавление дрожжей, выдержка. На предпоследнем этапе с виноградного сусла удаляется спирт. Используют 3 метода:

1. Обратный осмос. Создается давление. Виноградное сусло проходит вдоль тонкой мембраны, которая задерживает фенол и разделяет жидкость на молекулы. Позже ароматические соединения снова смешиваются. Мембрану располагают в цилиндрах. Цикл повторяется 15–20 раз. Это длительный процесс, который негативно сказывается на вкусовых и ароматических качествах готового продукта.

2. Тонкопленочное испарение. В основе технологии — холодильник и испаритель. Они соединяются соплами. Вакуумный насос создает давление и прогоняет вино через диоксид углерода. Недостаток — потеря полезных органических веществ.

3. Вакуумная дистилляция. Доступный метод, который сохраняет вкус и аромат. Его изобрел Карл Юнг в 1908 году. Спирт и летучие вещества удаляют при низких температурах: от 25 до 30⁰С. Внутри вакуумной камеры образуется центробежная сила, которая запускает экстрагирование и конденсацию. Процесс контролирует компьютер. По такому принципу осуществляется производство безалкогольных вин в Бельгии и Германии.

Вкус и аромат безалкогольного вина

Органолептические свойства безалкогольного напитка отличаются. Среди ключевых факторов:

• отсутствие горчинки в послевкусии;
• легкое тело;
• низкая кислотность;
• сдержанные танины.

Влияние этанола остро ощущает на себе полнотелое красное вино по типу Каберне Совиньон. Напиток теряет характерный танинный профиль.

Вино насыщается ароматом, когда добавляют дрожжи. Если удалить спирт, ароматические соединения теряют привычный способ доставки.

Отличия безалкогольного вина от виноградного сока

Ответ на вопрос, как делают безалкогольное вино, помогает разобраться в отличиях между соком и вином. Секрет кроется в технологическом аспекте изготовления фруктовых соков. Сок не проходит процесс брожения и выдержки, как вино. Ягоды собирают и прессуют. Собранный сок консервируют. Во вкусе прослеживается оттенок ягод, из которых создали продукт. Вино насыщается органолептическими показателями в зависимости от происхождения, сорта винограда, срока выдержки, изготовителя.

Польза безалкогольного вина

Сомелье скептически относятся к подобному напитку. Но среди скептиков находятся и те, кто видит плюсы:

1. Хороший вариант, когда в компании пьют вино. Согласитесь: чокаться стаканом с водой или соком, когда нужно садиться за руль, — плохая идея.

2. В 2012 году провели исследование, в котором задействовали 67 мужчин с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. В течение 14 дней их обед включал 30 г безалкогольного вина. Исследования подтвердили, что красное вино снижает давление.

3. Секрет пользы для здоровья — разнообразный минеральный состав. Спирт удаляется, зато остается 24 микроэлемента и витамины группы B.

Какой вкус безалкогольного вина

В безалкогольное вино добавляют сахар. Это стоит учитывать людям, страдающим диабетом или придерживающимся диет. В остальных ситуациях безалкогольное вино — отличный выбор для вечеринки или вечера в компании друзей.