Как выбрать вино к суши
Классическим алкогольным сопровождением к суши и роллам принято считать сакэ. Это кажется логичным: и еда, и напиток относятся к японской кухне. Но поскольку сакэ изготавливается на рисовом сусле, такое сочетание называют не самым удачным. Альтернатива сакэ вполне европейская — вино: правильно подобранный сорт выгодно подчеркнет или оттенит вкус блюда. Рассказываем, какое вино подходит к суши, как выбрать универсальные типы напитка, а также подбираем разновидности к конкретным видам роллов.
Как выбрать вино к суши
То, что будет в бокалах, зависит от того, что будет на столе: вкусовые особенности рыбы и морепродуктов не позволяют им сочетаться с некоторыми винами. Ситуацию осложняет соевый соус: это довольно выразительная приправа, способная неприятно исказить вкус спиртного.
Общие рекомендации по выбору вина выглядят так:
- От красных вин лучше отказаться совсем. Высокое содержание дубильных веществ составляет неудачную гастрономическую пару с рисом и соусом. Если красное вино — единственный приемлемый вариант напитка, остановитесь на его разновидностях с низким уровнем танинов и алкоголя в составе. Суши же в этом случае лучше выбирать с лососем или тунцом. Строгое табу в паре с красными винами — моллюски: это сочетание оставит металлический привкус.
- Розовые умеренно сладкие вина неплохо сочетаются с рыбой и морепродуктами, в том числе экзотическими. То же касается и белых вин: чем меньше в них сахара, тем с большим количеством блюд их можно подавать. Идеальный вариант — сухое вино: отсутствие лишней сладости не повлияет на вкус суши.
Те же правила применяются при выборе игристых вин: чем суше шампанское, тем лучше оно будет «звучать» с роллами.
Подходящие типы вина в зависимости от вида блюда
Не всякие суши и роллы обязательно готовятся с морепродуктами и рыбой: заведения нередко предлагают сеты из местных продуктов, веганские и даже десертные разновидности роллов. Поэтому подбирать вино к суши лучше отдельно для каждого частного случая:
-
Темпура. Хорошо сочетается с белым Альбариньо. Сладковатый маслянистый вкус креветок оттеняется цитрусовыми нотками напитка.
-
Драгон ролл — Грюнер Вельтлинер. Рис, краб и авокадо смягчают высокую кислотность вина, подчеркивая нотки белого перца и лайма.
-
Роллы с гребешками. Идеальное решение — просекко. Его тонкий фруктовый аромат составит отличную пару с нежным сливочным вкусом гребешков, а также смягчит остроту соуса, поданного к блюду.
-
«Калифорния», один из любимых и наиболее популярных роллов, хорошо дополняется прованским Розе. Насыщенный вкус морепродуктов и орехово-сливочный оттенок авокадо удачно комбинируются с красными ягодами.
-
«Филадельфия», еще один фаворит европейской адаптации японской кухни, может подаваться в паре с новозеландским Пино Нуар. Лучше остановиться на легкотелом виде вина, чтобы оно не заглушило тонкий вкус морепродуктов. Металлический привкус нивелируется сливочным сыром.
-
Морской еж и его икра в суши составляют гастрономическую пару с хересом. Солоноватый привкус напитка лишь подчеркнет деликатный вкус морепродукта.
-
Пряный тунец в суши хорошо сочетается с рислингом. Выраженный вкус рыбы и специй смягчается высокой кислотностью вина и его насыщенным ароматом с оттенком сливы и спелой вишни.
-
Унаги. Лучшая гастрономическая пара — Гевюрцтраминер. Сильный аромат и сладковатый привкус угря будет доминировать над любым другим вином с менее выраженным букетом. Легкая сладость напитка сгладит остроту васаби.
-
Осьминог. Выразительный вкус этого морепродукта подчеркнет испанское Годейо. Насыщенный аромат напитка отлично сочетается с деликатным и сочным мясом моллюска.
-
Креветки. Суши и роллы, главный вкусовой акцент которых заключается в креветках, лучше подавать с Вердехо. Небольшая кислотность и свежесть вина выгодно оттенят сладковатый привкус морепродукта.
Универсальные типы вина
Случается, что выбор вин не так велик, как хотелось бы, или сет роллов включает слишком много их разновидностей. В этом случае можно воспользоваться универсальными рекомендациями — выбрать вино, которое подойдет к большинству сетов.
В список лучших вин к суши входят:
-
Шабли. Вино со свежим многогранным вкусом, в котором ощущаются фруктовые нотки и легкая кислинка. Этот изящный напиток составляет отличную пару с нежирной белой и умеренно жирной рыбой, пряной рыбой со специями, икрой, острыми морепродуктами, ракообразными и устрицами.
-
Гави. Спиртное с высокой кислотностью и цветочно-фруктовым букетом. Хорошо сочетается с охлажденными роллами, содержащими светлую рыбу умеренной жирности со средней текстурой, моллюски со специями и сыром, а также устрицы.
-
Асиртико. Насыщенный аромат желтых фруктов, полнотелый вкус и сбалансированная кислотность этого вина гармонируют с жирной рыбой (тунцом, лососем, желтохвостом).
-
Мюскаде. Вино с солоноватым привкусом, высокой кислотностью и йодистыми вкраплениями во вкусе. Хорошо подходит к сашими-сетам, считается классическим «устричным» вином, а значит, не боится компании моллюсков.
Надеемся, полученные знания помогут вам подобрать оптимальный напиток для суши и роллов. Если у вас остались сомнения, наши консультанты с удовольствием помогут разобраться в винах — и встреча с японской кухней оставит только положительные впечатления.