Температура подачи красного, белого и розового вина
Температура подачи красного, белого и розового вина
Температура вина при подаче на стол: общие сведения
Не стоит и переусердствовать: охлаждать спиртное нельзя слишком долго, иначе оно станет кислым. В особенности это касается красного сухого вина: температура подачи этого напитка не должна стремиться к низкой, иначе спиртное полностью потеряет аромат. Однако если бутылка все же задержалась в холодильнике дольше, чем планировалось изначально, учитывайте, что примерно за четыре часа при комнатной температуре она нагреется до 18 градусов, а за четыре часа в холодильнике охладится примерно до 4 градусов. При разливе в бокалы напиток теплеет на 1-2 градуса.
Хранить вино любого типа рекомендуется слегка охлажденным. Если производитель указывает на контрэтикетке как температуру подачи красного вина комнатную, скорее всего, имеется в виду французское еще средневековое понятие chambre (шамбр) — помещение в замке, воздух внутри которого имел стабильные 16-18°C, а не привычные современному обывателю 20+ градусов. Исключение составляют выдержанные красные сорта напитка.
Также рекомендуется охлаждать слабоалкогольные сорта, а крепкие, напротив, можно пить теплыми. Мягкие напитки лучше дегустировать в более прохладном виде, чем терпкие, а сладкие можно подавать более теплыми, чем сухие (чтобы алкоголь с более высоким содержанием сахара не показался слишком приторным).
Красное вино: температура подачи
Рекомендованная сервировка зависит от сорта, зрелости, вкусовых и ароматических характеристик алкоголя.
- При 13-15°C подают легкие фруктовые, а также любые другие молодые типы напитка.
- При 14-16°C дегустируют сортовые, насыщенные, сложные, полнотелые и пряные напитки.
- Сладкие, крепленые и выдержанные виды алкоголя можно подавать неохлажденными.
Белое вино: температура подачи
Белые сорта напитка обычно подают более прохладными, чем красные: их букет должным образом раскрывается только при хорошем охлаждении, а некоторые их виды (например, легкие с минимальным содержанием алкоголя) производители рекомендуют подавать и вовсе ледяными — от 4 до 7°.
В этой категории напитков температура сервировки определяется кислотностью: чем она выше, тем сильнее рекомендуют охлаждать вино, чтобы смягчить этот параметр вкуса. Оптимальная температура подачи белого вина с высокой кислотностью — 8°С.
Общие правила сервировки белых вин выглядят следующим образом:
- свежие и средние — 7-9°С;
- легкие, сухие и фруктовые — 8-10°С;
- сладкие, полнотелые и ароматические сухие — 10-12°С;
- насыщенные и сложные — 13°С.
Температура подачи розового вина
Розовое обычно подают при той же температуре, что и белое. Правда, здесь на степень охлаждения больше влияет содержание сахара и темперамент напитка, чем его зрелость: все спиртное из категории розового обычно пьют в первые несколько лет после изготовления. Чем моложе этот алкоголь, тем больше удовольствия можно получить от его дегустации.
Добиваемся нужных показателей
Кажется, что зная, при какой температуре подается красное вино, подготовить его должным образом несложно. Однако ошибки случаются: бутылка, оставленная в холодильнике дольше, чем планировалось, или бутылка, которую начали охлаждать слишком поздно, может испортить дегустацию, а вместе с ней и весь вечер целиком. Чтобы этого не случилось, можно воспользоваться двумя важными для дегустаторов приемами: шамбированием или фраппированием.Фраппированием называют быстрое охлаждение спиртного в ледяной бане. Ее готовят следующим образом: крупную емкость, способную вместить бутылку целиком, наполняют холодной водой (лучше даже со льдом и щепоткой соли). Эта методика поможет охладить алкоголь до 8°С за 10-15 минут. Или до той степени, которая вам нравится больше, если держать бутылку в воде меньше.
Обратный процесс — нагревание сосуда в теплой воде — называют шамбированием. С его помощью можно нагреть спиртное до нужной степени за четверть часа вместо четырех часов.
Теперь вы знаете, как правильно подавать алкоголь так, чтобы его вкус и аромат раскрылись сполна. А заказать спиртное можно в нашем интернет-магазине. Консультанты не только помогут подобрать экземпляр по вкусу, но и подскажут, как лучше подать его.
