Условия хранения вина
Условия хранения вина
Чтобы сполна насладиться вкусом вина, недостаточно просто приобрести бутылку продукции известного бренда или сделать напиток самостоятельно с соблюдением домашних традиций. Нужно также знать, как правильно хранить вино, чтобы к моменту употребления оно не только не испортилось, а даже приобрело новые вкусовые характеристики. В этой заметке мы расскажем о правилах хранения алкоголя, которые следует соблюдать всем ценителям и коллекционерам, а также упомянем, как долго вообще можно хранить напиток, прежде чем откупорить его.
Температура хранения вина, влажность в помещении, положение бутылки в пространстве и свет, попадающий или не попадающий на сосуд в процессе выдержки — все эти параметры оказывают большое влияние на вкус, который вы получите при откупоривании. Он зависит даже от места, в котором бутылка ожидает своего часа.
К каждому из этих параметров предъявляют особые требования. Расскажем о них подробнее.
При какой температуре хранить вино
Это зависит от того, какое именно спиртное вы намерены выдерживать, однако в общем смысле интервал допустимых температур достаточно узок. В жарких помещениях оно быстро стареет, теряя свежесть и легкость. В слишком прохладных, напротив, старение замедляется, и алкоголь слишком долго остается “играющим”.
Частая и резкая смена температур меняют свойства пробки, из-за чего она пропускает воздух. При контакте с кислородом вкусовые характеристики спиртного меняются (оно начинает окисляться).
Для большинства виноградных напитков оптимальной температурой выдержки считаются 10–12°C. Температура хранения красного и крепленого десертного вина — 14–16°C.
Влажность
Показатели влажности в месте, где находится алкоголь, не должны опускаться ниже 65% и подниматься выше 80%. При таких параметрах пробка увлажняется достаточно, чтобы не усохнуть, но не разбухнуть больше положенного. Так в алкоголь не попадет кислород, но пробка все еще сможет “дышать”.
Свет
Винные напитки не любят свет, особенно люминесцентный и прямой солнечный. По этой причине многие винные бутылки производят из темного стекла, а некоторые дополнительно оснащают ультрафиолетовыми фильтрами. Если хранить сосуд с алкоголем в светлом месте, в его вкусе быстро появится прогорклость. При этом белое чувствительнее к действию ультрафиолета, чем красное или розовое.
Положение бутылки
Классический вариант положения винного сосуда, рекомендуемый виноделами — горизонтальное (на боку). В таком виде жидкость внутри стеклянной емкости контактирует с пробкой, не позволяя ей пересохнуть.
Еще один важный аспект — покой: бутылка не должна подвергаться регулярной вибрации, колебаниям или ударам. От этого химические реакции внутри сосуда ускоряются, и спиртное быстро меняет вкусовые качества.
Где можно держать напиток
Хранить это спиртное рекомендуется в следующих местах:
- погреб (если параметры его микроклимата соответствуют вышеуказанным условиям);
- винная стойка (подходит для непродолжительного выдерживания напитка до дегустации);
- винный шкаф или термостат (в них можно настроить нужные параметры).
Где не рекомендуется содержать бутылки:
- Холодильник. Жидкость внутри емкости “дышит” через пробку даже в закупоренном виде, поэтому при длительном пребывании вместе с другими продуктами может впитать их запах. А еще холодильник вибрирует. Прибавим сюда случайное неаккуратное закрывание дверцы, от которого содрогаются все продукты внутри камеры — и получим одно из самых неподходящих для хранения мест. Помещать напиток в холодильник можно лишь на срок хранения открытого вина, то есть совсем ненадолго.
- Балкон. Резкие перепады температур здесь неизбежны.
- Кухонные шкафы. Темное, но достаточно жаркое место: температура в кухне при готовке поднимается до опасных для вина показателей.
Сколько можно хранить напиток
Время, в течение которого спиртное можно безопасно выдерживать, зависит от его сорта и того, открыта ли емкость с ним.
В открытом сосуде алкоголь хранится:
- сутки, если в бутылке игристое;
- 3 суток, если недопитым оказалось белое или розовое;
- 5 дней, если в сосуде осталось красное;
- неделю, если вино десертное или крепленое.
Откупоренное спиртное рекомендуют хранить так: тщательно закрыть горлышко емкости с ним (для этого можно перелить остатки алкоголя в более мелкий сосуд с завинчивающейся крышкой) и убрать в холодильник (желательно не на дверцу, чтобы избежать дополнительной встряски).
Срок хранения вина в закрытой бутылке
То, насколько долго напиток остается пригодным к употреблению, зависит от его сорта. Ординарные мускатные виды спиртного хранятся не дольше года: их лучше всего дегустировать молодыми. Столовые напитки следует выпить в течение первых двух, реже — трех лет. Столько же хранится и большинство сортов белого.
Обычное красное хорошо сохраняет свои свойства в течение 2-10 лет. Продолжительность жизни напитка обычно прямо пропорциональна его цене: чем дороже спиртное, тем дольше оно может выдерживаться, становясь только лучше с каждым следующим годом выдержки.
Срок хранения домашнего вина зависит от ингредиентов, входящих в их состав, а также от особенностей производства, и в среднем составляет 5-7 лет.
Если в вашем доме нет подходящих условий для длительного хранения вина, вы всегда можете заказать его в нашем интернет-магазине. Мы храним спиртное в строгом соответствии с рекомендациями виноделов, поэтому вы можете быть уверены в качестве каждой бутылки.