Весенний барбекю: как подобрать напитки к шашлыку
Открываем сезон пикников: с чего начать подбор напитков
Впечатление от трапезы зависит от гармонии ароматов и текстур, а также правильного сочетания ингредиентов. Рекомендуем подбирать напитки, ориентируясь на время их подачи. До еды можно выпить бокал сухого хереса или вермута, чтобы повысить аппетит. К основным горячим блюдам подают красные и белые вина, виски, портвейн, ром. Самый распространенный алкоголь под шашлык — это пиво: лагер, портер, эль, пильзнер. Растет спрос на крафтовые разновидности с фруктовыми добавками.
В качестве дижестивов подходят коньяки, скотчи, сладкие ликеры, биттеры. Важный фактор для выбора напитков — тип мяса. Чем жирнее текстура, тем крепче должен быть алкоголь. Постную куриную грудку сочетают со светлым пивом и брютом, а свиной стейк — с граппой, кальвадосом, крепленым хересом.
Красное или белое: как выбрать вино под мясо
Выбор алкоголя для пикника — ответственная миссия, поскольку запах древесного дыма может перебить букеты элитных сортов, а некачественное спиртное — испортить все послевкусие. Искушенные гурманы знают, какое вино лучше к шашлыку из баранины, а чем запивать медальоны из телятины на гриле.
Универсальное решение для куриного мяса — лаконичное шардоне со свежим фруктовым ароматом. Индейка и телятина сочетаются с рислингом, а также кьянти, особенно если в маринад добавлены прованские травы. К говядине и баранине подходят более глубокие красные сорта: каберне, шираз, мерло, мальбек. Их многослойные танинные букеты подчеркивают насыщенный вкус блюда. На то, какое вино подают к шашлыку, также влияют соусы: томатные комбинируют с красными, а сливочные — с белыми и розовыми сортами.
Пять популярных дуэтов
К самым удачным сочетаниям вина и мяса относятся такие тандемы:
- стейк-рибай + каберне совиньон: плотная волокнистая говядина отлично комбинируется с ароматами cabernet;
- шашлык из баранины + шираз: пряные ноты винограда уравновешивают жирность мяса;
- свиные колбаски + мерло: среднетелое вино балансирует сочность полуфабрикатов;
- куриная грудка + пино-нуар: ягодные акценты pinot дополняют нейтральный вкус птицы;
- свиные ребрышки-гриль + зинфандель: легкая пряность напитка гармонирует с зажаренной карамельной корочкой.
Перед употреблением бутылки лучше охладить в переносном холодильнике: белые вина до 10–13°C, а красные — до 14–16°C.
Пиво и шашлыки: классика и оригинальные твисты
Самым распространенным сопровождением блюд «на огне» считается янтарное пиво. Хмельной алкоголь к шашлыку подходит практически ко всем блюдам: светлые лагеры отлично сочетаются с мягкой свининой, а темные портеры органично дополняют сочную баранину. Для куриных крылышек, сосисок и колбасок берут пшеничное или эль. Пивные гастрономические союзы популярны по таким причинам:
- баланс вкусов — легкая горчинка пенного уравновешивает насыщенность жирного мяса;
- эффект прохлады — хмельное приятно освежает в жаркий день, что особенно актуально вблизи раскаленных углей;
- простая подача — пиву не нужны дополнительные ингредиенты или лед, также к нему подходят любые закуски.
Гурманы создают оригинальные напитки к шашлыку, миксуя хмельные коктейли: «Велосипедист» с лимонадом, «Ирландскую бомбу» с ликером Baileys, «Красный глаз» с томатным соком.
Крепкий алкоголь на пикнике: особенности сочетаний и употребления
Для отдыха на природе выбирают крепкое спиртное, которое пьют небольшими порциями, либо же смешивают в простых коктейлях. Неплохой партнер для классического свиного шашлыка с пряностями — традиционная водка: Absolut, Finlandia, Kalganoff, Zubrowka, Staritsky & Levitsky. Дымный вкус жареного мяса отлично дополнит благородный коньяк с древесными нотами. Разнообразные бренди — арманьяк, кальвадос, граппа, чача — уместны с блюдами, приготовленными на гриле, в том числе свежими овощами и грибами.
Виски, включая скотч и бурбон, составит прекрасную пару стейкам из красного мяса. Напиток сервируют в чистом виде, с водой или льдом, а также в составе коктейлей. Частый гость на весенних пикниках — сладковатый карибский ром: темный, белый, золотистый. Он хорош как в сольной подаче, так и в сочетании с колой или спрайтом.
Меры предосторожности при употреблении крепкого алкоголя
В умеренных дозах напитки к шашлыку вызывают эйфорию и расслабление, но превышении нормы приводит к нежелательным последствиям. Употребляя водку или виски на природе, следует придерживаться таких правил:
- пить простую воду, что поможет избежать обезвоживания;
- плотно закусывать, выбирая белковую и жирную пищу;
- одеваться по погоде, поскольку алкоголь создает ложное ощущение тепла;
- не смешивать в одном бокале несочетаемые напитки, такие как коньяк и пиво;
- не купаться в водоемах — градусы мешают трезво оценивать ситуацию.
Ни при каких обстоятельствах нельзя садиться за руль автомобиля в состоянии алкогольного опьянения.
