Текила

История текилы

Слабоалкогольный напиток из сока агавы делали еще ацтеки. Он предназначался только для высокопоставленных особ. В XVI веке испанские конкистадоры, вторгшиеся на территорию индейцев, начали ферментировать и дистиллировать сок агавы. А уже через сто лет растение стали специально выращивать для производства мескального вина. Крепкий напиток также использовали в лечебных целях, в частности при ревматизме.

В середине XVIII века производство оказалось под угрозой, поскольку испанский король запретил изготовление любого местного алкоголя. Через 7 лет его преемник снял все ограничения и началось массовое изготовление мескального вина на официальных винокурнях. В конце XIX века этот напиток получил современное название — текила, которое ввел производитель Ченобио Сауза. Он также выяснил, что лучшее сырье — голубая агава. Только в начале XX века спиртное начали продавать в бутылках.

Как производится текила

По мексиканским законам алкогольный напиток можно изготавливать только в пяти штатах страны. Сырье и технология производства тоже строго регламентированы. Для изготовления аутентичной текилы подходит только сок агавы Вебера. Производство начинается со сбора и подготовки сырья. Агаву очищают от листьев, чтобы добраться до плодов. Пиньи (плоды) сначала запекают в печах или специальных ямах. Затем их измельчают, удаляя жесткие волокна. Отходы иногда добавляют в брагу, чтобы сделать букет более насыщенным, но чаще используют как удобрение.

Дальше начинается основной процесс изготовления напитка:

• ферментация — в сок добавляют дрожжи для брожения, которое длится 4–5 дней;
• дистилляция — чаще всего спирт перегоняют два раза, но иногда три.

Прозрачную текилу разбавляют водой и сразу же разливают по бутылкам. Также ее могут отправить дозревать в бочки из дуба, иногда из-под бурбона, на срок от 6 месяцев до 7 лет. Там напиток приобретает свой цвет.

Лучший способ купить текилу