Ботритис: что за благородная плесень и с чем ее пьют
В этой статье мы познакомим вас с удивительной технологией виноделия, при которой природная плесень помогает создавать вкуснейшие напитки.
В современном виноделии существует несколько методик, позволяющих создавать сладкие вина. Но те, которые дают самый интересный результат по иронии судьбы оказываются самыми сложными и непредсказуемыми. Сегодня мы расскажем об уникальном грибке Botrytis cinerea, который в определенных условиях поражает ягоды винограда и позволяет создавать превосходные сладкие вина.
Обратите внимание на сухое вино из нашей коллекции – гармоничный вариант для легкого праздничного ужина.
Откуда появляется плесень
Как и другие виды плесени, Ботритис приходит в условиях повышенной влажности, но, чтобы сохранить свое «благородство» нужно еще больше обстоятельств, иначе она превратиться в обычную серую плесень, разрушающую растения.
Как действует Ботритис
После того, как гниль атакует виноградные ягоды, она начинает постепенно их иссушать. К тому моменту, когда за ними приходят сборщики урожая, они превращаются в сморщенные шарики, покрытые пушистой плесенью. Этот грибок естественным путем меняет соотношение воды и сахара в ягоде, делая ее идеальной основой для создания сладких вин.
Отечественные виноделы в последнее время радуют качественными напитками! Оцените оригинальные Вина Гулиевых из каталога нашего сайта.
Выращивание ботритизированных ягод
Те виноделы, которые хотят создавать сладкие вина этим методом, разбивают виноградники неподалеку от водных источников, в местах, где часто возникают туманы. Вместе с этим, терруар должен получать много солнца, чтобы ягоды успевали дозреть, а благородная плесень не превратилась в обычную серу. К выбору места в такой ситуации нужно подходить чрезвычайно серьезно, ведь от него зависит практически все.
Какие сорта подвержены благородной плесени
Разные сорта винограда по-разному воспринимают эту болезнь. Наиболее восприимчивы к плесени белые ягоды с тонкой кожурой и плотными гроздями, такие как Семийон, Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер.
А вот красные сорта практически невозможно использовать для создания сладких ботритизированных вин, так как эта плесень разрушает антоцианы – особые компоненты в их составе, из-за отсутствия которых сусло обретает некрасивый коричневый оттенок и неприятный запах.
