Чем отличается Эль от Лагера
11 января 2022
Чем отличается Эль от Лагера
Любое пиво, попавшее к вам на стол, обязательно относится к одной из двух больших категорий: эль или лагер. Оба вида спиртного бывают совершенно разными: нельзя определить, что именно находится в вашей кружке, основываясь лишь на вкусе и крепости напитка. Как же тогда понять, в чем между ними разница? Сегодня мы расскажем о том, чем отличаются эти два типа спиртного.Эль
Эль — это пиво, для изготовления которого используют дрожжи верхового брожения. Их ферментация происходит при высокой температуре. Благодаря этому большинство элей обладают насыщенным ароматом и горьковатым привкусом.
К самым популярным сортам элей относятся:
Принято считать, что эли — темные и крепкие. Это не совсем так: среди них встречаются и темные, и светлые напитки с разной степенью крепости.
Лагер
Лагер — это напиток низового брожения. Оно изготавливается при низких температурах (некоторые сорта бродят почти при нуле градусов по Цельсию), и это наделяет его особенностями, позволяющими лагерам занимать гораздо большую долю рынка, чем занимают эли.
К самым популярным видам относятся:
Главные отличия лагера от эля и наоборот
Различия заключаются в технологии производства. Разделим технологический процесс на составляющие, чтобы нагляднее продемонстрировать разницу.Дрожжи
Ферментация элей происходит при участии тех же дрожжей, что используются для выпечки и вина. Эти дрожжи сначала скапливаются вверху бродильной емкости, проявляют там максимальную активность и лишь после этого опускаются на дно. В процессе брожения на поверхности емкостей образуется пенная шапка. Сбраживание происходит быстро, по ходу его образуется множество спиртов и эфиров. За счет этого эли обычно имеют более насыщенный вкус.Лагеры, сброженные с использованием “низовых” дрожжей, получаются более легкими: при ферментации в них распадается большее количество сахаров. Вкус у них обычно “ровный”. Активное брожение происходит в районе дна емкости.
Температура
Сбраживание элей происходит при температуре 16-21°C, а технология производства некоторых включает варение при 35-40°C. Ферментация при этой температуре сильно ускоряется. “Побочный эффект” — мутность напитка. Хранятся эли до полугода, поскольку не проходят фазу холодовой обработки.Сусло лагеров сбраживают при более низких температурах — 9-14°C, а “дозревают” напитки и вовсе при температуре, близкой к нулю. Благодаря этому риск заражения сырья сводится к минимуму, и пиво хранится дольше без пастеризации. Срок пригодности такого спиртного достигает двух лет. Это позволило напитку занять подавляющую часть рынка сбыта: на пиво с более длинным сроком годности спрос больше.
Крепость
Показатели крепости вариабельны для обоих видов напитков, но эли обычно крепче. Содержание алкоголя в них колеблется в пределах 4-9%, тогда как лагеры ограничиваются 3-5%. Впрочем, не без исключений: существует сорт эля с крепостью 2,5% и сорт пива лагер с содержанием алкоголя 13,5%.Хмель
В элях его содержание выше: хмель выполняет защитную функцию, поскольку это пиво не проходит фазу кондиционирования. В лагерах деликатный вкус и аромат хмеля появляется именно в ходе холодовой выдержки.Дегустация
Температура подачи и подбор гастрономического сопровождения для этих двух типов напитков в корне отличаются: лагеры можно подавать охлажденными, что делает их максимально востребованными летом. К ним также можно подобрать почти любую закуску.
Эли же раскрывают свои вкусовые и ароматические свойства только при комнатной температуре. По той же причине к ним нужно тщательно подбирать блюда, останавливая выбор исключительно на тех, которые своим вкусом и запахом не перебьют букет напитка.
Резюмируя, можно кратко объяснить различия так: эли обычно более темные и мутные, крепкие, с выразительным фруктовым вкусом и горьковатыми нотками хмеля. Лагеры — пиво с более низким содержанием алкоголя, мягким и легким вкусом, чаще светлое.
В интернет-магазине АЛКОМАГ вы можете приобрести пиво на заказ с доставкой по Украине и убедиться в разнице между его видами на собственном опыте.
