Что такое бурбон

Бурбон относится к крепким напиткам из группы виски — именно на этой части знания о нем нередко заканчиваются. Между тем это спиртное имеет длинную историю, особую технологию производства, немалое видовое разнообразие и строгую культуру употребления. Рассказываем, что такое бурбон и как его пить, чем он отличается от обычного виски и каким вообще бывает.

История создания напитка

Первые упоминания об этом спиртном появляются в конце 18 века. Алкоголь появился в одноименном округе, в честь которого и был назван. Первые партии продукции продавали сразу после дистилляции, не выдерживая, поэтому напиток был прозрачным и назывался «Белой собакой». До наших дней дошла реклама этого алкоголя, который тогда еще называли виски, датированная 1821 годом, но сам по себе он был известен задолго до этого.

По легенде традиция выдержки спиртного в обожженных бочках (а именно это придает бурбону характерный вкус) стала чистой случайностью: производитель бочонков испортил сосуды, в которых партия напитка должна была отправиться в Новый Орлеан. По ряду причин продукция все равно отправилась на продажу именно в этих бочках, и новоорлеанцы так впечатлились его вкусом, что стали отдавать ему предпочтение перед местными видами алкоголя. За спиртным закрепилось название «виски из Бурбона», которое затем сократилось до одного слова.

Из-за высокого спроса местные производители алкоголя стали заниматься его изготовлением самостоятельно, и впоследствии бурбон стал гордостью сначала штата Кентукки, а затем и всей страны.

Что такое бурбон

Это спиртное представляет собой американский виски крепостью 40°, изготовленный на кукурузном спирте. Оригинальный вариант производится только в Кентукки: здешний объем производства составляет 75% от общемирового.

Изготовление этого спиртного строго регламентируется Федеральными стандартами США. По этим стандартам бурбоном может называться только продукт, полностью соответствующий каждому из перечисленных требований:

В состав должны входить злаки (в данном случае — кукуруза) в количестве не менее 51%.

Мощности производства должны находиться в пределах США.

Отсутствие в составе химических добавок.

Продукция выдерживается не менее 2 лет.

Для выдержки используются обожженные бочки из белого дуба.

Крепость при дистилляции достигает 80%.

Крепость при розливе в бочки достигает 62,5%.

Крепость готового продукта — 40%.

Кроме того существует ряд негласных правил, которых также придерживаются все производители:

Вода, используемая в качестве основы напитка, должна иметь минимальное содержание железа и максимально допустимое — известняка. Наиболее аутентична в этом отношении вода штата Кентукки.

Кукурузу не подвергают соложению.

В каждую новую партию браги добавляют некоторое количество твердых отходов из старой партии.

Готовый продукт обладает насыщенным темно-золотистым цветом, который по мере старения спиртов все больше приближается к янтарному. Отличается сладковатым привкусом и насыщенным ароматом с оттенками ванили и корицы.

Технология производства

Производство начинается с измельчения кукурузы на специальных мельницах. Кукурузную муку смешивают с горячей местной водой, нагревают и оставляют. В процессе брожения сырье ферментируется, и на определенном этапе в емкости добавляют дрожжи. Затем сырье подвергают дистилляции и очистке в перегонных кубах. Дистилляцию повторяют дважды. Молодые чистые спирты отправляют на выдержку в дубовые бочки. По окончании выдержки содержимое бочек могут купажировать, после чего фильтруют и разливают по бутылкам.

Чем бурбон отличается от виски

Различия между этими двумя типами спиртного заключаются в технологии и месте производства, органолептических свойствах и используемом сырье.

Параметр отличия	Виски	Бурбон
Регион производства	Любая страна (конкретно в Шотландии        производят скотч)	Только Америка (в частности штат Кентукки)
Сырье	Ячмень, пшеница, рожь (в том числе соложенные)	В состав входит минимум 51% кукурузы
Вкус/аромат	Широкая палитра вкусов, в том числе с цитрусовыми, пряными, шоколадными и даже торфяными нотками	Характерный сладковатый привкус
Красители	Может использоваться карамель (Е105а)	Не используются. Цвет обусловлен особенностями выдержки
Выдержка	В бочках, уже использовавшихся для выдержки другого спиртного (хереса, портвейна, рома). Срок — не менее 3 лет	Только новые обожженные бочки из белого дуба. Срок — не менее 2 лет
Технология изготовления	Перегонка в кубах или медных аламбиках	Ректификация в колоннах непрерывного цикла

Виды бурбона

Различают три основных классификации бурбона.

По сырью, из которого изготовлен напиток, различают:

Straight, что значит «прямой» бурбон, созданный на чистой кукурузной муке;

Corn, состоящий из кукурузы на 80%;

Wheated, в котором главную роль занимает кукуруза, а второе место — несоложенная пшеница;

Rye, в котором главную роль занимает кукуруза, а второе место — несоложенная рожь.

По длительности созревания:

несколько месяцев — белый вариант американского виски, считается низкопробным;

2-4 года — считается условно выдержанным;

4-6 лет — считается самым популярным, но недозрелым вариантом;

6-10 лет — оценивается как классический вариант с достаточной степенью зрелости;

более 15 лет — премиум-вариант, сильно насыщенный дубильными соединениями.

По характеру напитка:

Single barrel. Долго выдерживается, разливается по бутылкам из одной бочки.

Small batch. Выпускается лимитированными партиями. Выдерживается на средних ярусах на складе, купажируется из сырья многолетней выдержки.

Barrel proof. Имеет повышенную крепость (50-60°). Выдерживается в одной бочке, не купажируется.

Blended. Обычно состоит на 51% из straight-варианта и 49% других зерновых спиртов.

Как правильно пить бурбон

Его обычно подают как дижестив после обеда или ужина. Спиртное не наливают в стаканы из бутылки: сначала его переливают в тонкостенный сосуд из прозрачного стекла, который даст возможность оценить благородный оттенок американского виски. Лишь после этого алкоголь разливают в стаканы (обязательно с толстым дном). Стакан заполняют на четверть и некоторое время греют в ладони, слегка покачивая и взбалтывая. Нагреваясь, выдержанный бурбон раскрывает все грани аромата. Дегустируют питье мелкими глотками, а затем выдыхают его пары через рот и нос.

В зрелые типы напитка не добавляют ни лед, ни воду, в молодые добавляют тем больше воды или льда, чем меньше времени было отведено на созревание спиртов. Вода и лед смягчают природную резкость молодого алкоголя. По этому же принципу выбирают и гастрономическое сопровождение: премиум-варианты с большим сроком выдержки обычно не закусывают ничем. В пару к умеренно зрелым и молодым типам спиртного можно взять фрукты, твердые и мягкие сыры, морепродукты, рыбу, мясные нарезки, шоколад.

Американский виски среднего класса и ниже можно смешивать в миксы и коктейли с другими напитками. Подойдет негазированная минеральная вода и соки (яблочный, грейпфрутовый, апельсиновый, вишневый). Пропорции — 1:1 или 1:2 в пользу жидкости, которой разбавляют спиртное.

Бурбон можно вводить в состав алкогольных коктейлей, смешивая его в количестве 60 мл с 30 мл красного вермута, 2 мл ангостуры и одной коктейльной вишней («Манхеттен»). Другой рецепт — бурбон, Бейлис и сливки в пропорциях 3:1:1, смешанные в шейкере в коктейль «Серая птица». Для создания коктейля «Олд фэшн» смешивают бурбон, апельсиновую цедру, сахарный сироп и биттер.

Теперь вы знаете, как пить бурбон, как делать с ним коктейли, как его производят и в чем заключаются его отличия от виски. А приобрести хороший алкоголь родом из Кентукки можно в нашем интернет-магазине. Наши консультанты с удовольствием помогут вам сделать правильный выбор.