Что такое квеври и для чего его используют
Когда появилась и как используется уникальная грузинская технология создания вин?
Ценители грузинских вин, наверняка, хотя бы раз слышали такой термин. Словом, «квеври» называют достаточно крупное изделие из керамики, которое напоминает амфору или кувшин. Этот сосуд был изобретен грузинскими виноделами в седой древности и использовался для выдержки вина.
Сегодня квеври является одной из самобытных технологий местного виноделия, а кроме того – памятников культурного наследия ЮНЕСКО. Лишь самые достойные вина производятся по этой технологии.
Рекомендуем вино в Харькове по самым выгодным ценам нашего магазина!
Особенности технологии квеври
Когда впервые были использованы такие сосуды историкам неизвестно. Возраст самых древних квеври, найденных на археологических раскопках, составляет около 7 тысячелетий. Такие сосуды использовались лишь в отдельных регионах страны.
Заказывайте освежающее белое вино здесь, в АЛКОМАГ мы предлагаем самые выгодные цены в Украине.
Для создания сосудов применяли особую разновидность глины, которую изнутри покрывали пчелиным воском и жиром, чтобы вино не испарялось т сильно в процессе хранения.
К своему нынешнему виду квеври пришли около 3 тысячелетий тому. Современные сосуды имеют объем до двух тонн, заостренное дно, которое при закапывании в землю позволяет удерживать прохладную температуру, необходимую для вина.
Такой сосуд закапывается в землю по горлышко в специальном грузинском погребе марани. Затем виноградное сырье тщательно прессуется, а потом сок и мезгу отправляют в сосуды, которые предварительно были закопаны в землю. В период брожения горлышко остается открытым, чтобы из напитка выделялся углекислый газ и отделялась шапка из мезги. Когда процесс брожения подходит к концу, горлышко сосудов запечатывают и отправляют на выдержку, как минимум до наступления весны.
В последнее время эта технология становится все более популярной. Вина, приготовленные таким методом, имеют более эффектный характер и вкус: красные получают выраженную танинность, а белые – заметный янтарный оттенок и новые нотки в букете – чая и чайной розы.
Технологию квеври взяли себе на вооружение и европейские виноделы, которые экспериментируют с созданием натурального вина.
