Что такое метод Шарма
Как изготавливается большая часть игристых вин и кто изобрел эту уникальную технологию?
Технология Шарма – один из двух наиболее популярных методов производства игристого вина. Его также называют итальянским или резервуарным методом. В этой статье мы расскажем об особенностях этой технологии.
Рекомендуем попробовать розовое шампанское из нашей коллекции. Этот напиток станет идеальным дополнением праздничного стола!
История создания
Первые шаги на пути к открытию метода сделал итальянский энолог Федерико Мартинотти. В 1895 году он разработал первый автоклав – большой чан, в котором была оборудована система поддержания давления и охлаждения. Он был уверен, что вторичная ферментация игристого вина может стать не такой сложной и нестабильной, если использовать большие емкости. Из-за его вклада технологию иногда называют методом Шарма-Мартинотти.
Создание автоклава позволило модернизировать итальянские производства и внедрить в них резервуарный метод. Но в таком виде технология позволяла создавать очень ограниченные объемы вин.
Свой окончательный вид эта методика обрела благодаря стараниям Эжена Шарма. В 1907 году он улучшил конструкцию своего предшественника, благодаря чему она стала пригодной для промышленных масштабов производства. Шарм проводил вторичное брожение в крупном чане из стали, покрытом эмалью.
Эта технология позволила существенно удешевить производство игристых вин. Она до сих пор пользуется огромной популярностью в Италии и других странах. При помощи метода Шарма производится культовое вино Просекко, легкое Ламбруско и множество вин Нового Света.
Кстати, заказать Ламбруско вы можете прямо сейчас на нашем сайте.
Специфика технологии Шарма
Когда виноградное сырье прошло первичную ферментацию, его перемещают в специальные стальные цистерны с контролируемым давлением и температурой. Туда же добавляют дрожжи и сахар. В этих емкостях происходит его вторичное брожение.
Затем, поддерживая нужное давление, вино фильтруют и переливают в бутылки. Давление внутри них достигает 3,5 бар.
Применение крупных цистерн делает процесс вторичной ферментации более быстрым и простым. Это идеальное решение для создания базовых игристых вин среднего сегмента. А вот для элитных напитков со сложным вкусом этот метод не подходит. Для создания игристого напитка со сложной ароматикой необходима выдержка на осадке, непредусмотренная в технологии Шарма.
