Форма имеет значение: почему вкус вина зависит от бокала

Существует немало разновидностей винных бокалов, и зачастую люди не особенно задумываются об их характеристиках во время покупки. Выбирают ту форму, которая нравится внешне. На практике форма сосуда, из которой мы пьем вино, может существенно влиять на его вкус и аромат.

Не знаете, как украсить зимний вечер? Рекомендуем заказать ароматные сладкие вина на нашем сайте и купить к ним свой любимый десерт в ближайшей кондитерской.

Историческая справка

Как таковое понятие «винных бокалов» возникло, что удивительно, только в конце прошлого века. Потомственный стеклодув Клаус Ридель обратил внимание на то, что одно и то же вино в разных бокалах ощущается по-разному. Он провел параллель между изменениями органолептики и формой сосуда. Именно благодаря его открытию началось массовое производство винных бокалов, дизайн которых позволял акцентировать отдельные вкусовые или ароматические аспекты. Ридель стал основателем всех классических форм бокалов, которые используются на профессиональных дегустациях, и получил за свое открытие 28 международных наград.

Отличным вариантом для зимнего вечера станут десертные вина из обширной коллекции нашего интернет-магазина.

В чем секрет

Почему разные формы по-разному оттеняют вкус вина? В первую очередь, это связано с расположением рецепторов на языке. Весь язык разделен на несколько зон, каждая из которых отвечает за восприятие одного из вкусов. Боковыми частями мы чувствуем кислое, кончиком языка – сладкое, ближе к корню – горечь, а серединой – соленое.

Размер и форма окружности бокала влияют на то, каким образом направляет поток вина в рот. А разный поток задействует разные вкусовые рецепторы.

Второй важный момент – это аромат. Букет любого вина формируется из смеси ароматических веществ фенолов, которые отличаются повышенной летучестью. Принцип их работы вполне понятен: ароматические компоненты начинают испаряться от контакта с воздухом. Форма бокала позволяет не только контролировать площадь соприкосновения вина с воздухом, но и концентрацию ароматов возле нашего носа в процессе питья.