Где и как может производиться коньяк
Французы не только достигли огромных высот в производстве алкоголя, но и смогли защитить свои достижения от посягательств конкурентов. В этой стране, наверное, существует наибольшее количество напитков, производство которых защищается по географическому признаку. Одним из таких является и коньяк. В этой статье мы расскажем о том, где и как создают этот благородный алкоголь.
Откройте для себя палитру вкуса культового французского напитка! Мы гарантируем, что цены на коньяк в магазине АЛКОМАГ не разочаруют.
География коньяков
Хороший сомелье скажет вам, что любой коньяк можно назвать бренди, но далеко не каждый бренди может претендовать на звание коньяка. Многие списывают эти ограничения исключительно на букву закона, но на самом деле немаловажную роль играет терруар.
Коньяки создаются из винограда, который произрастает в прохладном климате региона Шаранта. Для этой местности также характерна особенная почва с высоким содержанием извести. Она придает напитку минеральные нотки, особую свежесть, которые выделают аутентичные коньяки среди других разновидностей бренди.
Рекомендуем обратить внимание на коньяк Martell из нашей коллекции – это один из самых уважаемых французских брендов.
Сортовые каноны
Для производства коньяка также используют особые виноградные сорта – это Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш. Самым главным в этой троице является белый сорт Уньи Блан. Виноделы ценят его за хорошую устойчивость к болезням, что стало особенно актуально после эпидемии филлоксеры, выкосившей европейские виноградники, а также за хорошую урожайность.
Технологические особенности
Технология создания этого элитного напитка строго регламентирована и не меняется. Она состоит из таких основных этапов:
- Сначала создается молодое вино из белых сортов. Оно имеет достаточно высокую кислотность и крепость около 8%.
- Это вино подвергают двойной дистилляции в специальных медных кубах – аламбиках шарантского типа. После первой дистилляции винодел получает спирт крепостью около 30%, после второй – уже коньячный спирт, крепость которого достигает примерно 70%. Вместе с этим происходит его деление фракции – хвост, голову и сердце.
- После перегонки спирт подвергается выдержке в дубовых бочках. Эталон древесины для этих бочек – лимузенский дуб, но современные производители также используют дубы из леса Тронсе. Выдержка спирта длится не менее 2-х лет.
- К моменту разлива коньяка в бутылки его крепость должна быть не менее 40%.
- Интересно и то, что перегонка спиртов в регионе Коньяк разрешена только до 1-го апреля. А объясняется это тем, что в этом месяце обычно происходит резкое потепление, которое способствует повторному брожению вина.
Требования к технологии производства коньяка были сформулированы еще в начале 20-го века, и с тех пор не менялись.
