Гид по сладким винам: 4 метода производства
Основные методы производства сладких вин и их особенности.
В предыдущей статье про сладкие вина мы рассказали о том, как и почему начали производиться эти напитки, а также об их концепции в современном виноделии. В этой статье мы хотим подробнее рассказать о том, какие сегодня существуют технологии создания сладких вин.
Ищете качественное вино на праздники по адекватной цене? Рекомендуем купить вино в Одессе на сайте АЛКОМАГ!
Поздний сбор
Это один из самых распространенных способов производства, хотя и он не так прост в реализации. Чтобы в ягодах повысилась концентрация сахара, их оставляют на гроздьях до конца октября – начала ноября. Для сравнения, обычно виноград собирают в конце сентября.
Задача винодела – успеть собрать ягоды, когда они накопят максимум сахара, но не начнут гнить или плесневеть.
Производить сладкое вино этим способом можно только в регионах, для которых нехарактерные ранние осенние дожди, способствующие загниванию винограда.
Если вы хотите попробовать сладкое вино позднего сбора, советуем обратить внимание на напитки из Эльзаса, Мозеля, а также продукцию Нового Света – Аргентины, Австралии, Чили, Южной Африки.
Применение благородной плесени
Особенно искусные виноделы производят сладкие вина, используя действие одного грибка - botrytis cinerea, более известному под именем «благородная плесень». Попадая на ягоду, он начинает постепенно высасывать жидкость, тем самым повышая концентрацию сахара.
Использовать эту технологию можно только в регионах с повышенной влажностью, в которых часто бывают туманы – это, конечно, венгерский Токай, французский Сотерн, а также долины рек Мозель и Рейн.
Технология подвяливания
Эта методика предполагает подвяливание винограда, который еще находится на лозе или сразу после сбора. Во втором случае ягоды раскладывают на специальных соломенных подстилках и оставляют под палящим солнцем. Современные технологии позволяют использовать для этой цели специально оборудованные комнаты с климат-контролем.
Эта технология пользуется большой популярностью в Италии.
Технология ледяного вина
В нашей онлайн-витрине вы найдете самые интересные немецкие вина по максимально привлекательной цене!
Icewine – это категория сладких вин, которая производится преимущественно в Германии и Австрии. Ее главная особенность в том, что для производства вина ягоды собираются уже после первых заморозков, то есть в подмороженном виде. Во время замерзания вода внутри ягоды превращается в лед. Во время прессования ледяные кристаллы остаются вместе со жмыхом, в то время как из-под него вытекает очень сладкий и концентрированный сок. Именно он становится основой для будущего ледяного вина.
Из-за высокого содержания сахара бродит он очень медленно, но результат – оправдывает и ожидания, и все усилия винодела.
