Грузия в бокале: особенности Кахетинской технологии производства вина
Создание вина по этой методике предполагает брожение винного сусла вместе с мезгой или его настаивание вместе с кожицей, веточками и косточками винограда.
Грузия имеет очень древнюю и самобытную винодельческую культуру, и может похвастаться не только большим количеством уникальных автохтонов, но и уникальной технологией производства вина, которая дошла до нас из глубин веков.
Заказывайте самобытное грузинское вино на нашем сайте! Мы быстро доставим напиток в любой населенный пункт Украины!
Особенности Кахетинской технологии
Создание вина по этой методике предполагает брожение винного сусла вместе с мезгой или его настаивание вместе с кожицей, веточками и косточками винограда. Благодаря такому подходу вина получаются более экстрактивными, их аромат становится более ярким и фруктовым.
Еще одна важная особенность Кахетинского метода – использование квеври. Это большие глиняные кувшины, в которых вино бродит. Ферментируется вино с использованием природных дрожжей, каждый день содержимое этого сосуда несколько раз перемешивают.
Когда процесс брожения подходит к концу, квеври герметично закрывают и закапывают в землю, где вино выдерживается 3-4 месяца. Хранение сосуда в земле позволяет поддерживать стабильную температуру (примерно 15 градусов). Когда напиток отстоится, его фильтруют от выжимок, затем отправляют на хранение.
Длительность выдержки будет зависеть от особенностей виноградного сорта.
Предпочитаете сладкие и ароматные вина? Уверены, десертные вина из нашей коллекции станут отличным дополнением вашего вечера.
Как кахетинская технология влияет на вино
Следствием использования кахетинского метода виноделия является повышение экстрактивных веществ в вине. Следовательно, вкус становится более мощным, терпким, интенсивным. Также, в кахетинских винах содержится гораздо больше полифенолов, нежели в обычных европейских напитках. А эти вещества очень полезны для здоровья.
Уникальная особенность выдержки виноматериала на мезге является основополагающей при формировании уникальных характеристик кахетинских вин.
Эти напитки можно отличить по:
- Ярко раскрывшейся сортовой органолептике.
- Более насыщенному оттенку. Так, белые вина имеют янтарный или чайный оттенок, а красные – темно-гранатовый.
- Высокой крепости – не менее 11%.
- Умеренной кислотности и высокой экстрактивности.
Кахетинская технология используется в производстве таких грузинских вин, как Саперави, Кахети, Ркацители, Мукузани, Самеба, Тибаани.
