Как делают французский коньяк

Производство коньяка – сложный и длительный технологический процесс, для которого требуются высококвалифицированные специалисты, качественное оборудование и сырье. Производство этого напитка контролируется правительством Франции.

Так его можно производить лишь в двух областях страны – в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта, и из строго определенных сортов винограда. Все остальные напитки данной категории, которые производятся в других регионах, называются виноградным бренди.

Основные этапы производства французского коньяка представлены в 5 пунктах:

1. Подготовка винограда

Законодательно утверждены только следующие сорта винограда: белый Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. Сбор урожая начинается в середине октября и происходит максимально быстро для одинаково высокого качества всех ягод.

Свежесобранный урожай отправляется под пресс, который аккуратно раздавливает виноград. Причем, винтовые непрерывные прессы запрещено использовать законодательством Франции, так как из-за них ягоды раздавливаются полностью, что значительно влияет на конечный вкус продукта.

2. Процесс брожения

Брожение происходит в больших емкостях без добавления сахара. После этого процесса получается сухое вино, которое до следующего этапа хранится на своем дрожжевом отстое.

3. Дистилляция

Регламентом правительства Франции данный процесс должен быть завершен до конца марта, к тому же, должны быть соблюдены определенные условия:

• дистилляция должна быть осуществлена только в разрешенном районе страны;
• перегонные кубы в обязательном порядке должны быть зарегистрированы.

На первом этапе цель – получить максимальный объем спирта, на втором – отсекаются ненужные примеси, и на выходе получается чистый коньячный спирт. Весь процесс занимает около суток, причем из 10 литров вина получается лишь 1 литр спирта.

4. Выдержка

Данный этап длится минимум 2,5 года. При этом коньяк созревает исключительно в дубовых бочках без каких-либо металлических деталей. Бочки используются многократно, но перед первой выдержкой они должны не менее 5 лет пробыть на открытом воздухе. На данном этапе формируется цвет и аромат напитка, а его крепость с каждым годом уменьшается.

5. Купажирование

Теперь происходит смешивание спиртов разной выдержки и сорта. От данного этапа во многом зависят цены на коньяк в магазине, ведь сделать это грамотно не каждому под силу.

Добавление дополнительных ингредиентов

Данный этап не является обязательным, но, к примеру, для регулирования вкуса можно добавить сахар, а для получения насыщенного цвета – карамель.

Как видите, процесс сложный и трудоемкий, ошибка на любом этапе испортит вкус и аромат напитка. А значит, стоит выбирать только проверенных производителей.