Как и с чем пить коньяк

Как и с чем пить коньяк

Изначальная культура употребления коньяка, сформировавшаяся при зарождении популярности напитка, в корне отличалась от того, как пьется коньяк сейчас. На заре истории этого спиртного его принято было дегустировать не во время застолья, а во время отдыха, чтобы иметь возможность сполна оценить качество алкоголя. С тех пор традиции дегустации претерпели множество изменений и утратили свою строгость: сегодня не существует строгих правил, предписывающих, как правильно пить коньяк. Знатоки могут привести только рекомендации, выполнение которых поможет напитку «звучать» именно так, как было задумано рецептурой. Об этих рекомендациях мы и расскажем.

Виды коньяка

Тип напитка определяет рекомендации к его употреблению: элитное спиртное с большой выдержкой и молодой алкоголь с резким вкусом нужно пить по-разному.

По длительности выдержки различают следующие виды спиртного:

V.S. (Very Special), выдержанные минимум 2 года;

Superior, созревающий не менее 3-х лет;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) возрастом не менее 4 лет;

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) — 5 лет выдержки;

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon — напитки, созревающие в бочках не менее 6 лет.

Алкоголь делят также на классы:

ординарные, к которым относятся бюджетные варианты возрастом до 5 лет;

марочные, включающие спирты старше 6 лет;

элитные коллекционные, выдержка которых переваливает за два десятка лет.

Бокалы для дегустации

Еще одна важная деталь того, как лучше пить коньяк — посуда для него.

 Дегустацию проводят с одной из следующих разновидностей бокалов:

Снифтер. Пузатый, резко сужающийся кверху бокал, который удобно держать в ладони, согревая тем самым нижнюю его часть. Его наполняют наполовину или даже на четверть. Верхняя часть бокала наилучшим образом концентрирует ароматы напитка.

Коньячная рюмка. Похожа на снифтер, но в отличие от него имеет высокую ножку. Горлышко у такой рюмки узкое или слегка раскрывающееся кверху.

Бокал-тюльпан. Современный вид коньячного бокала с длинной ножкой, небольшим сужением в области «шеи» и расширением у самого края. Отлично концентрирует аромат напитка

Бокал без ножки. Модификация посуды, похожая на снифтер, которую нужно держать за дно всей ладонью.

Для дегустации можно использовать любой из перечисленных типов посуды. Главное, что следует запомнить — подбирать посуду нужно так, чтобы в ней было достаточно пространства для концентрации испарений напитка.

Аромат оценивают в трех положениях:

1. На расстоянии 5 см. В этом положении можно уловить легкие тона ванили.

2. У края бокала. На этом расстоянии оценивают цветочно-фруктовые оттенки алкоголя.

3. Непосредственно при дегустации. В это время раскрываются «запахи выдержки».

Температура подачи коньяка

Идеальной температурой для подачи этого алкоголя считается комнатная. Напиток не охлаждают, а из-за легкого нагревания бокала в руке температура дегустации может даже несколько превышать комнатную, составляя 20-25°С. Это позволяет вкусоароматическим свойствам спиртного раскрыться сполна.

Бюджетные варианты спиртного все же можно слегка охладить, чтобы уменьшить спиртовую резкость. Также это придаст напитку легкую бархатистость.
Рекомендованная температура хранения коньяка — от 5 до 22°С. Если напиток хранится в холодильнике или подвале, перед дегустацией бутылку следует заранее достать оттуда, чтобы она успела нагреться. Следует учитывать, что для нагревания емкости с алкогольным напитком до комнатной температуры потребуется примерно 4 часа. Разлитое в бокалы спиртное теплеет примерно на 1-2 градуса.

Как пить коньяк

Основным фактором, определяющим рекомендации по дегустации, является срок выдержки спиртного: именно от нее зависит и температура его подачи, и закуска, и собственно способ употребления. Поэтому все советы по сервировке удобнее рассматривать через призму классового деления. 

V.S. и Superior

Молодые напитки из этой категории можно подавать охлажденными, предварительно поместив их в морозильную камеру. Это поможет сгладить спиртовой привкус, вместо этого акцентируя внимание на сладости букета, и в целом «округлит» вкус.

Гастрономическое сопровождение. Закусывать молодые сорта алкоголя можно мягкими и полутвердыми сырами (Эдам, Рокфор, Маскарпоне, Бри, сыр из козьего молока). Сладости рекомендуют подбирать так, чтобы они были не слишком ароматными и не перебивали букет самого алкоголя. Оптимальный вариант — белый шоколад. Также можно дегустировать молодые сорта спиртного с морепродуктами.

V.S.O.P. и V.V.S.O.P. 

У этого спиртного аромат более насыщенный, а спиртуозность в нем выражена гораздо меньше или отсутствует вовсе. 

С чем пьется такой коньяк. Танинные нотки и пряность, входящие в букет, хорошо гармонируют со зрелыми сырами (Гаудой, Чеширским и Ланкаширским). Из мясных закусок подойдет утка и паштеты. Из сладкого — фрукты в чистом виде, десерты из них и молочный шоколад.

X.O

Очень старые напитки имеют сложную структуру и насыщенный букет. Их подают только при комнатной температуре, ни в коем случае не охлаждая, и дегустируют медленно и вдумчиво.

С чем лучше пить такой коньяк. Подойдут старые сыры (Пармезан, Эпуас, горьковато-фруктовый Мимолет), мясо, приготовленное на гриле, канапе с черной икрой. Из десертов хорошим вариантом станет черный шоколад и засахаренные фрукты.  

Однако большинство ценителей благородного алкоголя сходятся во мнении, что спиртное из этой категории лучше не закусывать вовсе. Только так можно будет в полной мере оценить его богатый вкус и аромат.

С чем вообще можно пить коньяк?

Классический французский подход к дегустации основан на правиле трех С: Cafe, Cognac, Cigare. Порядок таков: сначала выпивают кофе, затем не спеша дегустируют порцию коньяка, а после всего этого выкуривают сигару.

Конечно, этот метод употребления подходит не всем: например, некурящим людям он точно не принесет удовольствия. Кроме того, таким образом рекомендуют дегустировать напитки категории V.S.O.P. и выше. В связи с этим появился альтернативный способ распития: после дегустации спиртного его закусывают ломтиком лимона.

Знатоки не рекомендуют закусывать спиртное с более-менее насыщенным букетом ни лимоном, ни любым другим цитрусовым: тропические плоды обладают ярко выраженным ароматом и резким вкусом, способными полностью перебить вкус алкоголя.

В широком смысле подбор гастрономического сопровождения к коньякам имеет следующие рекомендации:

чтобы сгладить спиртуозность напитка, его подают со сладкой закуской;

соленые закуски подают тогда, когда можно и нужно усилить вкусовые качества алкоголя;

черный шоколад можно подавать к алкоголю любого класса;

пряных и слишком ароматных блюд лучше избегать, поскольку они перебьют коньячный букет.

Дополнить порцию спиртного можно кубиками льда, однако, как и в случае с закуской, это допускается только с молодыми сортами напитка, поскольку охлаждать элитные виды коньяка нельзя.

Также молодые сорта можно добавлять в коктейли.

С чем пить коньяк в коктейлях

Этот напиток хорошо подходит для коктейлей, поскольку в его состав зачастую входит более одного или нескольких десятков спиртов. Он идеально сочетается с другими крепкими алкогольными и безалкогольными напитками, во вкусе которых различаются шоколадные, кофейные и травяные ноты.

Молодые сорта спиртного комбинируют с лаймом, свежей мятой и имбирным элем в лонг-дринках. Коньяки классом выше используют для приготовления миксов с апельсиновым ликером, лимонным соком, биттерами.

Официальные коктейли Ассоциации Барменов включают следующие виды миксов на основе коньяка:

Александр (со сливками и какао);

Стингер (с мятным ликером);

Эг-ног (с молоком, сахарным сиропом и яичным желтком);

Порто-Флип (с желтком, сахарной пудрой и красным порто);

Французский связной (с миндальным ликером Амаретто);

Сазерак (с абсентом, биттером Пэшодс и сахаром).

Строгих условий смешивания коньяка в коктейлях не существует, поэтому нет ничего страшного и в том, чтобы добавить его в колу, содовую или просто разбавить минеральной водой, если крепость напитка превышает желаемую.

Выбрать коньяк для дегустации можно в каталоге нашего интернет-магазина. Мы предлагаем более 150 видов напитка от 22 производителей с разным сроком выдержки, вкусовыми качествами и стоимостью. У нас можно найти и бюджетные варианты спиртного с трехлетней выдержкой, и эксклюзивные сорта от 30 лет и более.