Как использовать алкогольные напитки в приготовлении мяса

Профессиональные повара давно знают о том, что алкоголь можно использовать не только для того, чтобы скрасить вечер или подчеркнуть вкус своего блюда. Этиловый спирт в составе напитков – удобный инструмент в кулинарии, который может влиять на структуру и вкусовые качества самого блюда. Давайте разбираться, как правильно использовать алкоголь в кулинарии.

Для настоящих гурманов и ценителей элитного алкоголя мы рекомендуем роскошный односолодовый виски от топовых шотландских брендов! Заказывайте напиток всего за несколько кликов.

Качество имеет значение

Не стоит верить тем, кто говорит, что для приготовления пищи нудно использовать напиток, который вы не захотели пить. Плохой вкус и низкое качество алкоголя распространится и на ваше блюдо. Выбирая спиртное для готовки, конечно, не стоит использовать элитные образцы, но это должен быть качественный алкоголь, который вы бы не постеснялись подать к столу.

А вы уже пробовали аутентичный бурбон виски из нашего каталога? Мы собрали коллекцию лучших американских брендов – создателей кукурузного виски.

Мясо и алкоголь

Практически в любой национальной кухне присутствует мясное блюдо, которое готовится со спиртным: пивное ирландское рагу, говядина по-фламандски и прочее. Это действительно очень универсальное решение, и мясо в большинстве случаев становится вкуснее под воздействием алкоголя. Но везде есть свои нюансы. Чтобы лучшим образом подчеркнуть вкус блюда, следуйте следующим советам:

1. Для темного мяса (говядины, баранины и свинины) лучше подбирать такие же темные напитки, например, коньяк, виски или кальвадос.

2. Для светлого мяса (курица, индейка или кролик) мы рекомендуем использовать светлый спирт – текилу, джин или белое вино.

Маринады

Наиболее простым и действенным способом улучшить рецепт мясного блюда – добавить алкоголь в маринад. Кислота в его составе отлично смягчается структуру мяса, делает его более нежным и насыщает новыми, интересными вкусовыми оттенками.

Поджигание

Если вы хотите придать пикантности процессу готовки и украсить ваше блюдо интересным ароматом, на финальной стадии приготовления аккуратно полейте его крепким алкоголем и подожгите. Такой процесс называется фламбирование. Чаще всего для него используются такие напитки, как ром, коньяк или бренди.

Главное не забывайте о технике безопасности. Убедитесь, что в процессе горения не пострадаете вы и кухонное пространство. Обязательно держите наготове крышку, чтобы при необходимости локализовать и прекратить процесс горения.