Красное, белое, розовое: Чем правильно закусывать вино?

Гармония вкуса: почему закуска важна для восприятия вина

Баланс нот формируется исходя из множества факторов: от сорта винограда до региона его выращивания. Подбирая гастрономическую пару, сомелье используют один из двух базовых принципов:

• контраст — жирная, горячая, сытная пища прекрасно «звучит» с напитками с высоким уровнем кислот;
• сходство — нежные вина раскроют себя на фоне мягкого вкуса продуктов.

Когда все составляющие изысканного ужина подобраны верно, они не конкурируют, а усиливают характеристики друг друга — и удается достичь баланса. Универсальные рекомендации, которые помогут выбрать, чем закусывать вино:

• кислотность еды и напитка должны быть на одном уровне, а сладость пищи — несколько ниже;
• танины, которые отвечают за терпкость красных вин, прекрасно смягчают белки и жиры, что придает особую бархатистость;
• острые блюда идеально сочетаются с легким, фруктовым алкоголем, который приятно освежает.

Эти советы могут не испортить впечатление от качественного спиртного: удачная закуска станет неотъемлемой составляющей красивого ритуала.

Красное вино: от стейка до пасты — находим идеальную пару

Эта категория отличается богатым телом, танинностью, сложным ароматическим профилем. И столь насыщенную палитру важно правильно сбалансировать, чтобы добавить нежность и мягкость. Удачные сочетания:

• красное мясо — классическое дополнение к каберне совиньон, ширазу, темпранильо и ряду других сортов;
• выдержанные сыры — пармезан, грюйер, чеддер — с ореховыми и сливочными оттенками оптимальны для вин средней и высокой кислотности;
• блюда с томатными соусами прекрасно гармонируют с кислотными, среднетелыми напитками;
• жареные или запеченные грибы раскрывают землистые ноты пино нуар, что делает его звучание более глубоким.

Разбираясь, с чем пьют красное вино, нередко ставят вопрос о десертах. Отличным решением станет темный шоколад с высоким содержанием какао или горькие трюфели. А вот нежные пирожные или кремовые торты в данном случае будут неуместны.

Ключевой ориентир — структура конкретного напитка. Далеко не все виды виноградного спиртного одинакового насыщены — и это важно учитывать, чтобы действительно раскрыть вкус и прочувствовать каждую ноту.

Белое вино: морепродукты, птица и свежие вкусы — лучшие компаньоны

Легкий, освежающий, с фруктовыми, цитрусовыми и минеральными оттенками — такой напиток идеален как для расслабленного вечера, так и для веселого праздника. Закуски должны быть деликатными и мягкими. Среди них:

• морепродукты — классическая пара для совиньон блан, муската, шабли: креветки, устрицы, мидии и другие обитатели морских просторов точно должны присутствовать на столе;
• белая рыба — хорошее сопровождение для шардоне и пино гри: оба компонента сливаются в единую симфонию легкости;
• птица — всегда удачное решение для белых вин: для выдержанных напитков блюдо стоит дополнить сливочным соусом;
• сыры — козий, моцарелла, бри: едва уловимая острота и особые переливы вкуса сделали этот продукт эталонным дополнением к совиньон блан и многим другим винам.

С чем пьют белое вино? Если нужен универсальный вариант, который поможет без усилий организовать вкусный и красивый фуршет, стоит отдать предпочтение цитрусовым, орехам и мягким сырам. Главное помнить об оптимальной температуре подачи изысканного алкоголя: она должна быть на уровне 9–13 °C, что сохранит красоту хрупкого и нежного букета.

Однозначно недопустимы острые, копченые, жирные продукты. Подобная «яркость» уничтожит элегантный винный вкус и аромат, делая его плоским.

Розовое вино: универсальный вариант для летних блюд и не только

Это очаровательная «золотая середина» между белыми и красными сортами. Оно объединило в себе лучшие характеристики обоих вариантов: фруктовые ноты, едва уловимую терпкость, приятную свежесть. И при этом нет чрезмерности — переливы оттенков удивительно сбалансированы. Благодаря этому и гастрономический потенциал поражает своим многообразием:

• мясная тарелка — свежие вина хорошо дополнит ветчина, паштет и другие схожие закуски;
• азиатские блюда — полусухие сорта уравновешивают кисло-сладко-острые оттенки, не перегружая вкусовые рецепторы;
• гриль — можно подать к столу курицу, овощи, креветки или лосось, особенно к прованским сухим розе;
• средиземноморская кухня — соленые и пикантные закуски, в число которых входят оливки, хумус, антипасто, придают вкусу выразительность.

Если нет желания готовить, можно смело подать ягодные или сладкие десерты. Они станут элегантной деталью, которая сделает фуршет гораздо изысканнее.

Эта категория напитков — универсальный вариант на любое торжество, хоть его принято считать исключительно летним. Но на самом деле его легкость становится важным преимуществом. И не приходится тратить уйму времени на поиски того, с чем пьют розовое вино — к нему можно заказать роллы, сырную или сливочную пиццу с травами, либо и вовсе отдать предпочтение сезонным фруктам.