Нормандский формат: как делают аутентичный кальвадос
В Украине кальвадос стал более-менее известен совсем недавно, хотя на совей родине во Франции он является таким же популярным, как вино или коньяк. Самобытный яблочный бренди производят в Нормандии еще с 15-го века, и этот крепкий напиток точно заслуживает вашего внимания.
Бренди и коньяк – одного поля ягоды. Рекомендуем купить коньяк в Одессе по самым выгодным ценам нашего интернет-магазина.
Особенности напитка
Основа напитка яблочный сидр. Его дистиллируют, а затем в течение длительного времени выдерживают в дубовых бочках – все по канонам производства бренди. Большая часть производителей спиртного базируется в Нормандии, на севере Франции. Лишь несколько десятков компаний являются крупными брендами, которые поставляют свою продукцию на мировой рынок, около 2 тысяч – это небольшие хозяйства, продукцию которых можно попробовать только во Франции.
Французы считают кальвадос своим национальным достоянием наравне с коньяком и шампанским.
Производство напитка
Кальвадос – это непростой напиток, поэтому в двух словах не расскажешь обо всех тонкостях его производства. Но мы постараемся охарактеризовать его основные этапы.
- Отбор сырья. Для производства аутентичного кальвадоса подойдут не все яблоки, селекционеры вывели особые сорта, которые позволяют создать наилучшую вкусовую композицию. Так, примерно 70% всего сырья – это сладкие сорта, 20% - кислые, 10% - горькие. Также по технологии производства не запрещено использовать груши в качестве дополнительного компонента.
- Производство сидра. Сначала из фруктовой основы делают классический нормандский сидр, этот этап занимает около 1,5 месяцев. Крепость этого сидра составляет всего 6-7 градусов.
- Дистилляция. На следующем этапе сидр дистиллируют в цилиндрических вертикальных кубах.
- Выдержка. Как и другие виды алкоголя кальвадос выдерживается в дубовых бочках. После завершения процесса дистилляции получается прозрачный и бесцветный напиток, затем его помещают в обожженные внутри свежие бочки, спустя некоторое время переливают в возрастные бочки. Таким образом напиток успевает насытиться пикантными ароматическими компонентами, но также сохранить и свой изначальный фруктовый характер.
- Смешивание спиртов. Чтобы из года в год продукция одного бренда имела одинаковый вкус, используют смешивание спиртов разного возраста. Обычно на бутылке указывается возраст самого молодого спирта. Минимальный возраст для кальвадоса – это 2 года.
Цените элитную классику французских коньяков? Непременно попробуйте коньяк Martell из нашей коллекции. В АЛКОМАГ – исключительно оригинальный брендовый алкоголь.
