Особенности производства вина в квеври
Что такое квеври и когда возникла уникальная грузинская технология изготовления вина?
Квеври – это керамический сосуд, который внешне напоминает большую амфору или кувшин. Это уникальное грузинское изобретение является альтернативой дубовым бочкам и используется для выдержки вин. Изобретены эти сосуды много столетий назад и стали одной из главных особенностей винодельческой культуры Грузии.
Заказывайте колоритное грузинское вино тут – в Алкомаг самые лучше производители и цены!
Сейчас в таких сосудах выдерживают только утонченные дорогие вина. Метод выдержки в квеври даже стал памятником культурного наследия ЮНЕСКО, что доказывают его огромное значение не только для национальной, но и для мировой культуры.
История создания квеври
Когда появились первые сосуды – установить сложно. Возраст самого древнего экземпляра, обнаруженного в Грузии на данный момент, насчитывает около 7 тысячелетий. Интересно и то, что такие сосуды были распространены лишь в отдельных областях страны. Для их производства использовали определенный тип глины, а внутренние стенки покрывали слоем пчелиного воска или жира. Это позволяло уменьшить испарение вина через поры керамики.
К своему нынешнему облику квеври пришли еще 2-3 тысячелетия назад, и с тех пор мало изменились. Это по-настоящему масштабные сосуды, которые вмещают несколько тонн виноградного сырья. Квеври хранятся не в погребе, а просто закапываются в землю, из-за чего имеют заостренное дно. Особенности местного климата обеспечивают оптимальную температуру для созревания напитка.
Любите необычные сладкие вина? На странице /vino/tikhoe/desertnoe/ вы найдете обширную коллекцию самобытных десертных вин!
Особенности технологии
Методика производства вина в квеври не менялась веками. Виноград традиционно прессуют, сок вместе с мезгой отправляют в сосуды, предварительно закопанные в землю.
На время активного брожения виноматериала горлышко оставляют открытым, чтобы из него выходил газ и шапка из мезги. Когда брожение останавливается, сосуды запечатывают до весны.
Квеври в современном виноделии
В современной винодельческой культуре эта технология начала набирать популярность. Вина из квеври действительно сильно отличаются от своих бочковых собратьев и имеют очень интересный вкус.
Красные сорта приобретают приятную экстрактивность и танинность, белые – яркий янтарный цвет и сложный аромат черного чая и чайной розы.
