Особенности выдержки виски

Производство виски, как и другого благородного алкоголя, больше похож на творчество, нежели на технологию. И одной из наиболее загадочных и интересных составляющих этого искусства является этап выдержки. Поговорим о нем подробнее.

Заказывайте брендовый виски в Одессе из нашего каталога! У нас представлены самые интересные ирландские, шотландские и американские марки.

Выбор бочки

По правилам производства виски, напиток должен выдерживаться в бочке не менее 3-х лет. За время существования этого напитка производители попробовали много разных видов. Считается, что наиболее удачными для производства этого напитка являются бочки, в которых до этого хранили херес. Технологию повторного использования бочек из-под испанского вина начали применять еще с 18-го века. Изначально делали это для экономии, а потом оказалось, что такие бочки насыщают виски интересными вкусовыми и ароматическим нотками.

На современном этапе использование хересных бочек является признаком высокого качества напитка. Но недостаточно количество таких сосудов заставляет искать альтернативы. Так, некоторые производители используют американские бочки, сделанные из белого дуба, использованные для выдержки бурбона.

Попробуйте колоритный бурбон виски из обширной коллекции АЛКОМАГ!

Древесный контакт

Во время длительного контакта с деревом виски обретает более богатую палитру вкусом и ароматов, становится темнее, сложнее. В дубе содержится много интересных веществ, в том числе танины, древесные сахара, лингины, ванилин, которые и отвечают за эти преобразования.

Доля ангела

С этапом выдержки связано и наиболее романтичное явление во всем этапе производства виски, которое получило название – «доля ангела». С течением времени спирт начинает испаряться из бочки, проникая через поры древесины. Причем этот процесс встречается при создании всех крепких напитков, для которых необходима выдержка. Создатели алкоголя придали этому возвышенный смысл.

Интересно и то, что божественное вмешательство зависит от микроклимата помещения – температуры и влажности воздуха, может варьироваться от 1,5 до 7% от всего объема напитка в бочке.

Учитывая «долю ангела» определяются и оптимальные сроки выдержки для разных регионов и стран. Так, например, напитки, которые производятся в тропических странах, практически никогда не выдерживаются дольше 5 лет, иначе спиртовые потери были бы слишком большими.