От чего зависит крепость вина

Вино — один из самых древних напитков, рецепт которого почти не изменился за последние 2-3 тысячелетия. Его получают путем брожения виноградного сока, в результате чего выделяется спирт. Именно благодаря алкоголю в составе, а еще сорту винограда, других ягод и фруктов, пряностей, напиток приобретает уникальный вкус и аромат. Крепость вина — один из самых важных показателей наравне с вкусовым и ароматическим букетом.

В первую очередь на крепость влияет технология производства. Ключевую роль в нем играет ферментация: переработка сахара в виноградном соке в спирт. В этом участвуют также натуральные дрожжи, которые содержаться в самой кожице плодов. Чтобы влиять на брожение и конечную крепость, регулируют и температурные параметры.

То есть, чем больше в соке сахара, тем выше будет концентрация алкоголя у конечного напитка. Это доказывает и влияние сорта винограда на крепость. К примеру, в странах с теплым сухим климатом плоды получаются крупные, с высоким содержанием сахара. В местах с прохладной погодой летом изготавливают по большей части сухие легкие напитки. Все их можно условно разделить на некрепленые и крепленые. Содержание спирта в них будет разным.

Виды крепленых вин

Напиток получают путем добавления в вино продуктов брожения сусла. Это делает его крепче и насыщеннее.

Самые популярные крепленые напитки:

• портвейн — португальское, которое изготавливают исключительно из винограда из долины реки Дору, изначально продавался в городе Порто, Португалия;
• херес — испанское из винограда сорта паломино, производится в Андалусии оксидативным методом или с использованием хересных дрожжей;
• марсала — итальянское десертное, родом из Сицилии, изготавливается из белого и черного винограда сорта грилло;
• мадера — напиток с португальского острова Мадейра, который выдерживают при высокой температуре (до 45 градусов Цельсия).

Если говорить про такое вино, крепость в среднем составляет от 15 до 22%.

Виды некрепленых вин

Некрепленым называют любое вино, в которое не добавляют дополнительную порцию алкоголя. Традиционно выделяют белые, розовые и красные, в зависимости от сорта винограда в основе. В зависимости от содержания сахара существуют:

• сухие — до 9 г остаточного сахара на литр;
• полусухие — не менее 12 г остаточного сахара на литр;
• полусладкие — от 18 до 25 г массовых сахаров на литр;
• сладкие — более 45 г массовых сахаров на литр.

Каждое из них подается со своими закусками или полноценными блюдами, чтобы лучше раскрывался вкус.

Сколько градусов в вине

Измерение крепости вина — обязанность производителя. Эта информация должна быть на этикетке каждой бутылки. Но есть и бытовые способы определения крепости напитка:

• по содержанию сахара — из расчета примерно 0,6% спирта на 1 г сахара, способ больше подойдет для домашнего вина, когда есть возможность контролировать состав сырья;
• капиллярным виномером — с помощью специального прибора в виде стеклянной трубочки.

Это самые простые и доступные способы для простого обывателя.