Откуда взялось название «сухое вино» - рассказывает ALCOMAG

Термин «сухие вина» стал для нас настолько привычным, что обычно мы используем его, не задумываясь о смысле. А если задуматься, то становится немного непонятно: почему же вино сухое, если оно жидкое?

АЛКОМАГ собрал огромную коллекцию напитков на любой, даже самый взыскательный вкус. Рекомендуем купить вино в Одессе любого уровня сладости и любого цвета!

Название появилось на основе особого вяжущего ощущения во рту, которое очень похоже на сухость. Оно появляется после употребление определенных вин, но что именно его вызывает?

Из-за чего берется сухость

Каждый, наверное, знает, что сухим называют вино, в составе которого присутствует минимальное количество сахара. В его отсутствие еще ярче себя проявляют танины – полифенольные вещества в составе вин, которые и создают это вяжущее чувство. Танины обычно содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда, поэтому обычно встречаются в красных винах. Белые сорта получают танины из дубовых бочек, в которых они хранятся.

Не можете определиться между белым и красным? Выбирайте розовые вина – легкие, ароматные, яркие и очень универсальные в вопросе гастрономических сочетаний!

Процесс производства красного вина предполагает контакт сока с виноградной кожицей. Вместе с красивым насыщенным оттенком в напиток проникают танины. Эти вещества являются одной из очень важных вкусовых характеристик вина, а вместе с тем их присутствие увеличивает потенциал вина для продолжительной выдержки и хранения.

Интересная особенность сахара в том, что она сглаживает чувство терпкости, которое вызывают танины. То есть, сладкое вино не может быть сухим.

Современная трактовка

Обозначение сухости вина на основании выраженности его танинной структуры сформировалось естественно. Сегодня его практически не используют в изначальном контексте, поскольку под сухостью сейчас, в первую очередь, стали понимать отсутствие сахара.

Кроме того, в современном виноделии вино могут назвать сухим и по совершенно другим причинам, которые никак не связаны с присутствием танинов. Хотя наличие сахара и является важнейшим критерием, но он не единственный влияет на данную характеристику. Так, сладость напитка может повышаться от содержания спирта, а высокая кислотность его, наоборот, снижает.

Из-за этих факторов при производстве игристых вин (которые по своей сущности являются достаточно кислотными) используются другие критерии уровня сладости/сухости. Мы говорим о том, что согласно общепринятым нормам, в сухом шампанском будет больше сахара, нежели в тихом вине.