Перляж и ремюаж: терминология игристых вин
Рассказываем о двух терминах, которые помогут лучше понять игристое вино.
Мы продолжаем рассказывать о важных и интересных терминах из винной культуры, и в этой статье хотим уделить свое внимание игристым напиткам, а именно таким определениям как «перляж» и «ремюаж».
Украсьте свой праздник или важную дату в жизни самым торжественным напитком! Рекомендуем купить шампанское в Украине по самым выгодным ценам интернет-магазина АЛКОМАГ!
Перляж
Этим словом называют игру пузырьков, поднимающихся тонкими ручейками к поверхности, в бокале с игристым вином. Если обычный ценитель может видит в этом только приятный визуальный эффект, то для профессионального дегустатора перляж является одной из важнейших характеристик напитка, практически на одном уровне со вкусом.
Перляж позволяет определить качество вина. Например, если пузырьки крупные – это говорит о низком качестве напитка, а мелкие танцующие пузырьки – это признак хорошего качественного вина, которое было создано традиционным методом шампанизации.
Достойные игристые вина производят не только во Франции! Непременно попробуйте отличное украинское шампанское Шабо, которое вы прямо сейчас можете заказать на нашем сайте!
Ремюаж
Термин ремюаж имеет отношение к традиционному методу производства игристого вина. Он обозначает метод избавления напитка от осадка, когда вторичное брожение происходит непосредственно в бутылках. Каким же образом удаляют этот осадок?
Бутылку с вином переворачивают донышком вверх и устанавливают в специальные пюпитры, где бутылки хранятся под углом в 45 градусов. Затем каждый день за бутылкой следят и переворачивают ее таким образом, чтобы осадок оставался не дне или стенках бутылки, а именно на пробке. Занимает этот процесс 2-5 месяцев. Хотя в современных условиях производства некоторым виноделам удается сократить срок ремюажа до 1 месяца без потери качества напитка. В любом случае, это достаточно сложный процесс, который применяется в производстве элитных вин.
Разработала эту методика легендарная мадам Клико, а до нее вино было принято подавать с осадком, а предварительно очень сильно охлаждать напиток.
