Почему стоит разбавлять виски водой (часть 1)

Вы неспешно заходите в питейное заведение, подходите к бару, оглядываетесь по сторонам и заказываете себе неразбавленный виски. Поздравляем! Это выглядело очень круто. Проблема в том, что вы только что лишили себя некоторой части удовольствия от этого напитка. Так как небольшое количество воды делает виски ароматнее.

Ищете виски, который точно придется вас по вкусу? Рекомендуем купить Чивас в Украине – это один из наиболее гармоничных купажей, который придется по вкусу и начинающему и опытному ценителю крепкого алкоголя.

Химия виски

Связано это с необычной химией спиртовых растворов. И выдержанный «Glenfiddich», и самый заурядный «Jack Daniels» состоят из трёх основных компонентов. Это спирты, пьянящие потребителя, вода, берегущая его от попадания в реанимацию, и небольшое количество углеродсодержащих соединений, придающих напитку его неповторимый аромат. В шотландском виски, например, одним из главных вкусовых веществ является гваякол. Именно его нужно благодарить за характерный дымный привкус, которым славится названный напиток. Но самое главное, что гваякол амфипатичен – одна его часть взаимодействует с водой, а другая – отталкивает. Это означает, что он ведет себя по-разному в зависимости от того, в каком количестве воды находится.

Чтобы открыть для себя всю вкусовую палитру этого спиртного, непременно стоит попробовать бурбон виски из Америки.

Исследование виски

Пытаясь выяснить, что это значит в случае с виски, группа исследователей провела компьютерные симуляции, в которые закладывались разные сочетания воды, этанола и гваякола. Известно, что Н2О и спирт никогда не смешиваются полностью, а форма молекул последнего означает, что они склонны всплывать на поверхность жидкости, сводя к минимуму общую энергию смеси. Гваякол образует относительно сильные водородные связи как с водой, так и с этанолом, однако симуляции показали, что его углеродное кольцо дополнительно взаимодействует со спиртом. 

Это означает, что при умеренной концентрации алкоголя он всплывает вслед за ним к поверхности напитка, благодаря чему любитель виски чувствует его замечательный вкус, когда прикладывается к стакану.

Подробнее о результатах этого исследования мы расскажем в следующей статье.