Почему сухое вино так назвали?

Ответ на этот вопрос достаточно прост: эта категория вин создает вяжущее ощущение во рту, похожее на сухость. Но в чем же причина такого явления?

Заказывайте качественное вино в Киеве от лучших мировых производителей! Теперь вы можете приобрести любимые напитки, не выходя из дома.

Причины сухости

Сухими называют те вина, которые имеют небольшой процент сахара в составе.  Из-за его недостатка активно проявляются танины – особые полифенольные вещества, которые и создают вяжущее терпкое ощущение. Они появляются в вине от твердых виноградных элементов: косточек, кожицы либо гребней. При этом в белые сорта они чаще проникают из деревянных бочек.

Красные вина обычно более танинные, по сравнению с белыми. Это объясняется тем, что в процессе производства напиток контактирует с виноградной кожицей, богатой на эти вещества. Танины являются немаловажным элементом структуры вкуса красных вин, кроме того, повышают способности напитка к длительной выдержке и хранению.

Интересно и то, что сахар нивелирует ощущение терпкости во рту, которое вызывают танины. Поэтому сладкое вино не может быть сухим.

Попробуйте колоритное насыщенное вино Tarapaca в нашем ассортименте!

Особенности термина

Само определение «сухости», в смысле вяжущего чувства от танинов возникло исторически. Сегодня оно практически не употребляется в таком контексте. Если говорить о принятой сегодня терминологии – сухость будет означать просто отсутствие сладости.

В современном понимании, вино может ощущаться сухим (то есть несладким) также по другим причинам, не связанным с танинами. Наличие сахаров, пускай важнейший, но в то же время не единственный фактор, влияющий на эту характеристику. К примеру, алкоголь способен повышать сладость напитка, а кислотность, наоборот, понижать.

Из-за этого для игристых вин (сильно кислотных по своей природе) применяются другие критерии для сухости/сладости. То есть, в сухом шампанском согласно закону, может содержаться больше сахара, нежели в тихом вине.

Большая часть стран-производителей вин причисляет к сухим сорта с процентным содержанием сахара до 4г/л. Обычно такой напиток имеет соответствующие маркировки: dry, secco, sec.