Рислинг — это больше, чем вино: история и особенности сорта

Если и говорить об уникальных винах, первым стоит упомянуть именно рислинг. В основе напитка — одноименный сорт технического винограда, из которого вот уже 5 столетий производят уникальное белое вино. Бутылки с выдержанным напитком продают на аукционах за десятки тысяч долларов, настолько богатым и многогранным становится его вкус со временем.

Рислинг — что это за вино

Название рислинг вино получило благодаря сорту в основе, по-немецки — Riesling. Хотя вкусовые и ароматические характеристики напитка каждой отдельной винодельни могут отличаться, весь рислинг объединяют две важные характеристики:

1. Высокая кислотность. Благодаря этому напиток может храниться десятилетиями.

2. Нефтяные (бензольные) ноты в аромате. Появляются у напитка со временем, особенно если он сделан из винограда позднего сбора.

На вкус Riesling сладкий, минеральный, освежающий. В нем четко прослеживаются ноты спелых зеленых яблок и груш, абрикосовых и персиковых плодов. Ароматический букет насыщенный — цветочный, травяной, с оттенками меда и минералов. Ароматы во многом зависят от местности, в которой находятся конкретные винодельни.

История происхождения рислинга

Первое письменное упоминание сорта Riesling датируется 1435 годом, в одном из городов долины Рейна на территории современной Германии. В тот год управляющий местного вельможи в Рюссельхайме впервые посадил виноград у одной из замковых стен. В записи даже значится стоимость ростков — 22 шиллинга за все.

В этом же столетии, но на 30 лет позже виноград начинают выращивать в долине Мозеля.

В конце XVIII века последний курфюрст Трира принял важное решение для дальнейшего распространения и преобладания сорта в регионе Мозеля: просто запретил высадку других сортов.

Рислинг из Эльзаса и Рейнского региона были наиболее популярные в конце XIX — начале XX века.

В наши дни сорт больше всего распространен в Рейнгау и в других регионах Германии, а также в Австрии, Франции, Люксембурге и Молдавии. Найти виноградники, засаженные сортом Riesling, получится даже в Австралии и Новой Зеландии.

Виды рислинга

Самой простой и правильной будет классификация в зависимости от страны производителя. Особое внимание уделим колыбели сорта — Германии:

• в Рейнгау — насыщенные, с разнообразным букетом даже у молодых вин;
• в Мозеле — минеральные, с тонизирующей кислинкой и четко проступающей структурой;
• в Пфальце — сухие и полнотелые, с фруктовыми нотами спелого манго, апельсинов и мандаринов
• в Рейнгессене — сложные и пикантные, интересные для многократной дегустации;
• в Наэ — легкие, но со сладостью спелых нектаринов и персиков.

Разновидности вина немецкого производства закреплены внутренним законодательством страны. Соответствующий акт приняли еще в 1971 году. Она различает типы в зависимости от зрелости виноградных ягод:

1. Кабинет — напиток готовится из спелого винограда, крепость у него самая низкая среди всех видов.

2. Шпетлезе — полностью созревшие гроздья, собирают только через неделю после основного сбора.

3. Ауслезе — напиток готовят из отборных спелых гроздьев, у него огромный потенциал выдержки в бутылках.

4. Бееренауслезе — из очень сладкого перезревшего винограда, пораженного голубой плесенью.

5. Айсвайн — из замерзших естественным образом ягод, которые собирают исключительно вручную при температуре около -7 °C.

6. Трокенберенауслезе — самые сладкие и насыщенные по вкусу, для них виноград собирают тогда, когда он больше похож на изюм, идеально стареют в бутылке.

Каждый производитель указывает степень сладости вина на этикетке бутылки. Рислинг бывает сухим (Trocken) и полусухим (Halbtrocken).

Но рислинги изготавливают не только в Германии. Французские вина из этого сорта производят в регионе Эльзас. В сравнении с немецкими они более крепкие, их запах насыщеннее и богаче. К тому же здесь делают и сладкие десертные вина — Vendange Tardive и Sélection de Grains Nobles.

В Австрии Riesling всегда только сухой. Австралийские разновидности — сухие, цитрусовые, минеральные.

Советы по выбору

Рислинг — это дорогое вино, технология в виноделии предполагает очень много ручного труда и отборное сырье. Поэтому он просто не может стоить дешевле. Перед покупкой рекомендуем всегда внимательно изучать этикетку: на ней должно быть название самого вина и сорта винограда, из которого его сделали.

Сладкие виды лучше всего искать у немецких и французских виноделов — стоит попробовать напитки Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein. Сухие — тоже прекрасно получаются в Германии. Десертные вина всегда будут стоить на порядок дороже сухих и полусухих. Поэтому они даже продаются в бутылках уменьшенного объема — 400–500 мл.

Как правильно пить

Зная основную информацию о вине сорта рислинг — что это за напиток и чем он отличается, — проще разобраться в особенностях его распития. Его принято подавать при температуре 8–12 °C. Лучше точно измерить температуру кулинарным термометром.

Разливают напиток по классическим бокалам для белого вина. Их тоже можно слегка охладить: достаточно оставить посуду в прохладном помещении на 30–40 минут.

К рислингу важно правильно подобрать закуски:

• немецкие сухие — к острым блюдам, в том числе азиатской и мексиканской кухни, салатам со свежими овощами с нейтральными сливочными соусами, морепродуктам;
• немецкие полусухие — к блюдам из красного мяса;
• немецкие полусладкие — к нежирному белому мясу птицы или кролика;
• австрийские сухие — к морепродуктам и рыбе;
• австрийское десертное — к тарелке с сезонными фруктами, сливочному мороженому.

Вино из замороженного винограда «айсвайн» впервые стоит попробовать само по себе. Это же касается и вин с длительной выдержкой. Тем не менее ценители рекомендуют хотя бы раз попробовать их с легкими кремовыми десертами, пудингом, чизкейком, пирожными с меренгой и безе.