Шнапс: немецкая «фруктовая водка»

Классический немецкий шнапс часто называют фруктовой водкой или самогоном. Такое определение слишком упрощает ситуацию и не в полной мере описывает напиток, хотя технология дистилляции действительно напоминает приготовление водки.

Что такое шнапс

Шнапс — это группа напитков, которые изготавливают путем перегонки натурального растительного сырья. Производители во многих странах могут создавать его по своему рецепту, так как уникальных прав на него ни за кем не закреплено. Но самыми популярными считаются все же немецкие шнапсы и австрийские.

История шнапса начинается в XVI веке. Впервые его приготовили на территории современной Австрии, затем технология производства перекочевала в Германию. Изначально у шнапса было только лекарственное применение, как и у многих алкогольных напитков.

Знакомство лучше начинать с немецких или австрийских брендов:

• Lantenhammer;
• Dirker;
• Birnen;
• Schladerer;
• Kammer-Kirsch;
• Ziegler;
• Wieser;
• Bauer.

Некоторые бары, кафе и пабы делают алкоголь по своей рецептуре и предлагают его посетителям на разлив.

Как делают шнапс

Традиционно шнапсы готовятся двухэтапной перегонкой сырья на основе фруктов, ягод, пряностей, трав, зерна или картофеля. Благодаря двойной дистилляции готовый спирт не нуждается в дополнительном очищении, нужно только разбавить его до комфортной крепости.

Чтобы получить сбалансированные по вкусу, крепости и аромату пропорции, производители предпочитают базу из одного ингредиента — фрукты или ягоды только одного вида, без добавок и усилителей. Популярны напитки на основе вишни, яблок и груш, перечной мяты, плодов горного ясеня, дикой сливы и пр. Есть рецепты и для домашнего приготовления.

Виды шнапса

Основная классификация — на основе сырья. Самыми популярными разновидностями можно назвать:

1. Фруктовые. На основе персиков, абрикос, яблок, груш и других местных фруктов. Иногда несколько видов или сортов плодов сочетают друг с другом, чтобы получить уникальный мультифруктовый коктейль (в сфере изготовления алкоголя такое сочетания спиртов называется купаж). Визитная карточка Германии — яблочный шнапс.

2. Травяные. Это, скорее, редкость — травы чаще добавляют к основе, чтобы изменить вкусовые оттенки конечного напитка. Популярный травяной шнапс — на основе перечной мяты, с освежающим горьковатым привкусом.

3. Ягодные. Самые ароматные и сладкие среди всех видов. Готовятся из крыжовника, малины, клубники, винограда. Вишневый — самый распространенный.

4. Овощные. Готовят из корнеплодов — картофеля и свеклы. Они отличаются терпкостью во вкусе и легкой сладостью.

5. Зерновые. Больше всего по вкусу напоминает обычный крепкий самогон или виски без выдержки в бочках. В качестве сырья используют кукурузу, рожь и пшеницу. Вкус — горький и обжигающий.

6. Ореховые. Имеют выраженные нотки горечи, в основе может быть фундук, миндаль, кедровые и грецкие орехи.

Использование конкретного сырья зависит от местности, в которой располагается производство конкретного бренда, или требований фирменной рецептуры.

Сколько градусов в шнапсе

У напитка высокая крепость, поэтому его относят к одной группе с водкой и виски. Спирта в алкоголе в среднем — 40 % об. Все, что слабее, — скорее коктейли на основе фруктовых спиртов.

Как правильно пить алкоголь

Разобравшись с особенностями напитка, известного как шнапс, — что это и каковы его разновидности, — можно судить и о нюансах распития. Традиционный вариант — в чистом виде. Для этого нужно:

1. В рюмку комнатной температуры объемом до 30 мл залить напиток температуры около 16 °C.

2. Пить маленькими глотками, чтобы ощутить привкус основы.

По желанию на дно рюмки можно положить пару кусочков фруктов или ягод, из которых изготовлен конкретный шнапс, а после закусить этими же плодами (их нужно выложить из рюмки специальной десертной вилкой или ложечкой). Такой алкоголь пьют и во время трапезы, и как дижестив. Лучше всего он сочетается с сытными блюдами из цельного мяса, фарша и субпродуктов, фруктовой нарезкой и свежими ягодами.

Напиток не рекомендуется запивать без необходимости, чтобы в полной мере оценить его!

Многие ягодные разновидности шнапса добавляют в коктейли. Алкоголь отлично сочетается с ликерами, сладкой газировкой и соком, свежими фруктами и ягодами. В некоторых классических коктейлях можно поэкспериментировать и заменить обычную зерновую водку фруктовыми или ягодными разновидностями.