В чем разница между аэрацией и декантацией
Учимся разбираться в вине: в чем различия между декантацией и аэрацией и почему декантер используется для двоих этих процессов?
В винной терминологии эти два термина встречаются довольно часто, но так сложилось, что многие люди не понимают различия между ними. Сегодня мы попробуем докопаться до истины и разобраться в них подробнее.
Выбирайте ароматное сухое вино из нашей обширной коллекции напитков, а если не знаете на чем остановить свой взгляд, воспользуйтесь услугой персонального сомелье.
Все, что нужно знать про аэрацию
Этот процесс правильнее всего назвать контролируемым насыщением вина кислородом. Обычно к такому ритуалу прибегают сомелье перед подачей вин в хороших ресторанах, но, если вы хотите глубже проникнуть в винную культуру, вам также следует познакомиться с этим процессом.
Аэрация нужна для того, чтобы убрать из вина некоторые неприятные ароматы – последствия редуктивных процессов производства, а также она необходима некоторым насыщенным молодым винам. В последнем случае насыщение напитка кислородом помогает быстрее раскрыться букету. Чтобы осуществить аэрацию вина, его переливают в специальный сосуд – декантер. Из-за этого, собственно, и возникает путаница с этими терминами.
Осень располагает к более сладким винам. Обратите внимание на полусухие вина из нашей онлайн витрины.
Чаще всего в аэрации нуждаются такие сорта, как Гаме, Монтепульчано, Каберне Фран, Сира, вина с ярко выраженной танинной структурой – Карменер, Санджовезе, Неббиоло, Каберне Совиньон.
Все, что нужно знать про декантацию
Под термином декантация понимают процесс удаления осадка в вине, который может возникать в некоторых напитках с большой выдержкой. Для этого напиток также необходимо перелить в декантер. Этот ритуал во многом является правилом хорошего тона, поскольку наличие осадка в напитке выглядит несколько неаккуратно, а при попадании в бокал, может давать неприятный горький привкус. Чтобы правильно перелить вино в декантер, нужно дополнительно подсвечивать горлышко бутылки, чтобы вовремя остановить ток напитка.
Какие вина нужно декантировать? Как мы уже писали выше, чаще всего такая необходимость возникает, когда мы имеем дело с хорошо выдержанными вина, но также осадок может возникать в более молодом возрасте, если вино из жаркого региона. Осадки характерны для старых бордосских вин, взрослых винтажных портвейнов, сортов Барбареско, Бароло, региона Риохи и жарких регионов Нового Света.
