Винные добавки, которых не стоит опасаться
Если в составе вина вы увидели один из этих компонентов, не стоит бить тревогу. Их присутствие не означает, что напиток низкого качества.
Никто из нас не хочет травить себя химикатами. Мы стараемся употреблять натуральные продукты и это вполне объяснимо. Но нужно понимать, что не все химические вещества опасны! В этой статье мы расскажем о некоторых из них, которые встречаются в составе вина.
Хотите выгодно купить в Украине вино? Заказывайте любимые напитки на сайте Алкомаг!
SO2 или диоксид серы
По своей сути – это токсичный газ, который возникает от соединения кислорода и серы. Но в составе вина этого вещества очень мало, его концентрация не представляет опасности для нашего здоровья. В сухих винах может присутствовать до 200мг/л, а в сладких или полусладких – до 300мг/л.
Этот компонент использовался виноделами с древних времен, чтобы предотвратить окисление. До 18-го века им окуривали винные бочки, а потом стали просто добавлять в напиток.
Ищете место, где можно без опасений заказывать алкоголь? Сделать это можно на этом сайте. Мы гарантируем подлинность каждой бутылки в каталоге!
Сорбат калия
Второй безопасный консервант в составе вина. Он стал использоваться около 50 лет тому. Чаще всего его встречают в составе сладких и полусладких вин. Он предотвращает начало повторного брожения.
Кислоты
Если виноделу нужно повысить кислотность своего напитка, он может добавить в него аскорбиновую, винную или яблочную кислоту. Этим приемом часто пользуются в жарком климате, когда ягоды винограда созревают чрезмерно сладкими.
Если вино, наоборот, получилось слишком кислым, его можно смягчить добавлением молочных бактерий.
Гуммиарабик
Эта прозрачная вязкая смола активно используется в пищевой промышленности в роли загустителя. Добывается она из разных сортов акации. Но виноделы применяют гуммиарабик как стабилизатор для цвета красного вина. Чтобы добиться нужного эффекта, понадобится совсем немного – не более 12,5г на 75л вина.
Блокаторы кристаллизации
При естественных условиях, на дне любой винной бутылки будет образовываться осадок. Он возникает в напитке благодаря кристаллам солей винной кислоты. Но такое явление недопустимо в современном виноделии. Чтобы его предотвратить используются специальные блокаторы.
В производстве розовых и белых вин применяют карбоксиметилцеллюлозу, вещество, которое образуется в результате обработки древесной целлюлозы.
В производстве красного вина используют маннопротеины из стенок дрожжей, которые обеспечивают тот же эффект.
