Вино и воздух: как они взаимодействуют
Разбираемся в том, что такое аэрация вина и ее отличиях от декантации, а также определяем напитки, которым нужно "проветривание".
Вкус вина будет зависеть от многих факторов: температуры подачи, формы сосуда, а также взаимодействия с воздухом. Последний из факторов кажется совсем неочевидным, но именно благодаря нему возникло такое понятие как аэрация вин. В этой статье мы расскажем о том, зачем вину нужен воздух, что такое аэрация и чем она отличается от декантации, с которой ее часто путают.
Рекомендуем попробовать красное вино из нашей коллекции и самостоятельно проверить, насколько воздух влияет на его вкус.
Каким винам нужен воздух?
Вина бывают открытыми и закрытыми. Первые способны раскрыть всю палитру своих ароматов и вкусов без дополнительной помощи, а вот вторым нужны дополнительные ритуалы. Обычно к закрытым винам принадлежат молодые красные напитки, особенно с насыщенным оттенком, характерной терпкостью и танинностью во вкусе.
Заказывайте отменное сухое красное вино для своих дегустаций по самым выходным ценам!
Иногда насыщение воздухом может понадобиться также для молодых белых вин самого высокого класса, которые выдерживались в дубе.
Контакт с воздухом может помочь даже для недорогих вин, в которых присутствуют резкие неприятные ароматы. Они обычно испаряются в первую очередь. Процесс насыщения вина воздухом называют аэрацией.
Зачем нужна аэрация?
Каждый раз, когда мы наливаем вино в бокал, происходит процесс аэрации. Используя сосуды разной формы, мы можем контролировать этот процесс. Чем площадь контакта вина с воздухом больше, тем активнее будет этот процесс.
Для определенных вин, о которых мы писали выше, такого контакта бывает недостаточно. Сомелье рекомендуют перед подачей наливать их в графин или специальный сосуд – декантер. Это увеличивает площадь контакта с воздухом и делает органолептический букет вина более выразительным.
Многие путают или смешивают понятия аэрации и декантации. Но у них совершенно разные цели. В процессе декантации вино также переливают в графин, но не для того, чтобы насытить его воздухом, а для того, чтобы избавиться от осадка. Он обычно появляется у выдержанных красных винах. Хотя аэрация обязательно будет составляющей процесса декантации, эти термины следует различать.
