Выдержка и купаж: для чего нужны эти технологии?
Рассказываем о двух принципиально важных этапах производства благородного алкоголя
За время своего существования алкоголь очень сильно изменился, а технологии его производства неоднократно совершенствовались. Изобретение выдержки и купажирования стало важными достижениями алкогольной культуры. Сегодня мы расскажем о них подробнее.
В нашем каталоге вы сможете купить элитные крепкие спиртные напитки и оценить возможности этих технологий на личном опыте.
Выдержка
Выдержка спиртного напитка – важнейший этап производства, который выполняет сразу две немаловажные функции:
- Она обеспечивает испарение лишних компонентов, которые вредят напитку.
- Зачастую выдержка проходит в деревянных бочках, которые в результате длительного отдают спиртному свои ароматические компоненты, благотворно влияющие на вкус напитка и изменяющие его цвет.
Так, очищенный прозрачный алкоголь в результате продолжительной выдержки начинает обретать более темные золотистые или коричневые оттенки, которые могут выравниваться производителем при помощи карамели.
Для светлых спиртных напитков, которые изготавливаются методом перегонки и очистки, применяется краткосрочная выдержка, ее еще называют «вызреванием». Длительная выдержка, которая может длиться до 50 лет (а в редких случаях и дольше), используется для создания темных напитков, таких как виски, коньяк или арманьяк. Они изготавливаются методом традиционной перегонки и содержат много вторичных компонентов.
Купажирование
Сэмюэль Бронфман, бывший владельцем бренда Чивас, как-то сказал, что перегонка алкоголя является наукой, в купажирование – настоящим искусством. Наверное, более красноречивого определения пока никто не придумал.
В Алкомаг вы можете купить Чивас по эксклюзивной цене уже сейчас!Это утверждение совершенно верно, поскольку в процессе купажирования мастеру-блендеру необходимо пользоваться не закрепленной технологией, а своим опытом, талантом, суждениями о вкусе. Суть процесса купажирования сводится к тому, что нужно смешивать несколько спиртных напитков одного типа, но разного происхождения, чтобы получить спиртное со вкусом, превосходящим сумму его компонентов.
При удачном смешивании компонентов мастер создает вкусовую идентичность марки и увековечивает этот вкус. Купажирование – невероятно тонкая работа, в которой на первое место выходят личные качества человека. Поэтому мастера купажа самых известных мировых марок виски или коньяка являются центральными фигурами производства, а иногда становятся настоящими звездами своей профессии.
