Как формировалось производство виски в Шотландии?
Особенности создания напитка в одном из основных регионов его производства.
Процесс дистилляции был хорошо известен шотландцам уже в 15-ом веке. Правда, в те времена он был очень примитивным и позволял создавать только грубый алкоголь. В 16-ом столетии технология была заметно усовершенствована. Этому поспособствовало закрытие монастырей, после которого монахи, владеющие этой технологией, поделились своим опытом с мирскими винокурами.
Узнайте больше про односолодовый виски и его характерные особенности.
Уже к середине 16-го века перегонный куб обрел свою традиционную луковичную форму, которая сохраняется до сих пор.
Подпольное винокурение
История виски в Шотландии пестрит периодами борьбы подпольных винокурен с правительством, которое то и дело устанавливало непосильные налоговые сборы. Сильный неурожай зерновых в 1555 году привел к тому, что парламент утвердил новый налог, которым облагался ячмень для перегонки. После этого появилось еще несколько налогов, введенных ради финансирования войны с Британией. По иронии судьбы, после прихода к власти британцев ситуация стала еще хуже.
Новые порядки были разорительными для винокуров, поэтому большинство просто ушли в подполье. Скрываясь в горах, они, тем не менее, сделали важное открытие: научились сушить ячмень на торфе, таким образом, сформировав каноничный вкус скотча.
Борьба между подпольщиками и правительством длилась около 100 лет. До 1820 года было уничтожено более 14 тысяч подпольных винокурен, но все еще половина потребляемого в стране виски была незаконной. Спустя три года правительство утвердило новый Акцизный акт, который снизил налоги и вывел винокурни из подполья.
Новые открытия
Улучшение налоговой ситуации и активная урбанизация повысили спрос на виски и привели к новым усовершенствованиям. В это время Робертом Штайном был создан аппарат непрерывной перегонки, который впоследствии довел до ума ирландец Аэнеас Коффи. Он позволял производить больше зерновых спиртов с более универсальным вкусом.
Непременно попробуйте виски Баллантайнс – его мягкий и сбалансированный вкус нравится и знатокам напитка, и тем, кто только начинает знакомство с ним.Полноценно использовать это изобретение начал Эндрю Ашер, который в 1853 году создал первый бленд, смешав крепкий односолодовый виски и зерновой спирт. Эта идея пришлась шотландцам по душе, и они начали массово создавать недорогие и приятные на вкус бленды. Это позволило им потеснить лидирующих в то время ирландцев и обрести невероятную популярность.
