Сладкое вино
70Що таке солодке вино: чим воно відрізняється від інших типів
До солодких відносять вина, вміст цукру в яких становить понад 45 г на літр. В окремих сортах цей показник може сягати 400 г на 1 л.
При цьому штучно підсолоджувати алкогольні напої заборонено. Щоб досягти природної насолоди, виробники не тільки вибирають солодкі сорти винограду, але й використовують різні хитрощі.
Найпростіший - пізній збір урожаю. Чим довше ягоди пробудуть на лозах, тим більше в них цукру. При цьому потрібно контролювати, щоб виноград не перезрів. Ще один спосіб підготовки сировини - підсушування під інтенсивним промінням сонця. Ягоди втрачають воду і перетворюються практично на родзинки.
Деякі виробники заморожують виноград, і у такому вигляді переробляють його. Так одержують знаменитий сорт Ice Wine - крижане вино. Також у виробництві використовують запліснявілі ягоди. Для цього підходить не будь-яка пліснява, а гриб ботритіс, який розмножується на шкірці.
Після додавання в сусло виноградного спирту виходять солодкі вина. Внаслідок цього з'являється залишковий цукор. Такий метод називають кріпленням. Крім насолоди, він збільшує міцність алкоголю.
Виробництво десертних вин більш трудомістке, ніж звичайних. Тому вони цінуються вищим, а асортимент досить обмежений.
Популярні сорти солодких вин: як вибрати ідеальний алкоголь
Попит мають такі варіанти:
- портвейн - португальське кріплене вино густої консистенції зі складним букетом;
- мускат — напій із однойменного сорту винограду, відомий ніжним фруктово-квітковим ароматом;
- мадера — міцне вино смачне солодке з Мадейри, виготовлене за унікальною технологією високотемпературної витримки;
- сотерн — загальновизнаний стандарт солодких вин родом із Бордо, з насиченим смаком меду, горіхів та тропічних фруктів;
- токай — угорський алкоголь з балансом солодощі та кислотності;
- херес — кріплене вино з однойменного регіону, яке витримують під дріжджовою плівкою.
Найбільш унікальне та дороге вино солодке Ice Wine – крижане. Саме його роблять із замороженого винограду. Такі ягоди дають мало соку, тому їх потрібно більше, ніж зазвичай. Процес виготовлення теж трудомісткий і дорогий. В результаті виходить збалансований напій з ідеальним поєднанням солодкості та кислотності.
З чим пити солодке вино: ідеальні поєднання зі стравами
Солодкі вина не дарма назвали десертними, оскільки вони найкраще поєднуються із фруктами, випічкою, шоколадом та іншими солодощами. За правилами гастрономії їх подають на дижестив. Свіжі або термічно оброблені фрукти ідеально підходять до таких напоїв як Сотерн, Токай, Мускат. Шоколад, різні муси та креми на основі молочних продуктів варто подавати до більш насичених кріплених вин.
Також будь-яке вино солодке можна купити до сирів. Особливо смачні поєднання дають сири з благородною пліснявою - горгонзолу, бри, данаблю, рокфор. Десертні вина можна пити у чистому вигляді або готувати з ними коктейлі.
Як правильно дегустувати солодке вино: поради для поціновувачів
До столу алкогольні напої подають трохи охолодженими:
- білі - до 10-12 ° С;
- червоні — до 16–18°С.
У таких умовах можна відчути баланс солодкості та кислотності. Кріплений алкоголь подають у келихах для портвейну, широких у нижній частині й звужуються догори. Така форма дозволяє оцінити багатство смаку та вловити післясмак.
Білі та молоді солодкі вина, навпаки, краще пити з келихів із широкою чашею. З них алкоголь насамперед потрапляє на кінчик язика, де розташовані рецептори, що розпізнають якраз солодкий смак. Також широка чаша дозволяє розкрити аромат напою.
Сам процес дегустації складається із трьох стандартних етапів – очі, ніс, рот. Спочатку потрібно оцінити зовнішній вигляд напою, потім насолодитися ароматом і лише тоді зробити ковток, трохи потримавши рідину в роті, щоб повністю відчути смак.