Вино країни Франция
383Французькі вина: історія та традиції виноробства
Виробництво алкогольних напоїв з'явилося біля сучасної Франції ще до нашої ери. Вино та технології його виготовлення привезли завойовники з Апеннінського та Балканського півостровів. Перші виноградники посадили неподалік сучасного Марселя. За короткий час вони охопили Прованс, Лангедок, а потім дійшли до долин Луари та Сени до Іль-де-Франсу.
У середні віки виноробством займалися переважно монастирі. Тому деякі вина Франції названо на ім'я ченців — Дім Періньйон, Ле Карм де Р'єссек. Масових масштабів виробництво вина набуло у XVI–XVII століттях, коли внаслідок будівництва доріг та каналів з'явилося більше ринків збуту. Але перевозити алкоголь було складно, він погано переносив дорогу. Внаслідок цього випадково з'явилося ігристе вино, яке в середні віки вважали зіпсованим.
На початку XIX століття відбувся перехід до промислових методів та стандартизації виробництва. У цей же період французьке виноробство серйозно постраждало внаслідок навали філоксери — шкідника, який знищував виноградники. Саме тоді запровадили поняття «аппелласьйон», що означає офіційний виноробний регіон із чіткими кордонами та правилами виробництва на законодавчому рівні.
Як вибрати французьке вино
Хороше вино із Франції не обов'язково буде дорогим. Більшість алкогольних напоїв у цій країні виготовляють для щоденного споживання. Це означає, що вони мають бути доступними, але при цьому смачними та ароматними.
Категорію вина можна визначити за етикеткою: чим простіше її дизайн, тим краще алкоголь. Французи не захоплюються яскравою картинкою, воліючи використовувати невеликий шматок паперу для розміщення максимальної інформації. На етикетках можна побачити напис "Mis en bouteille en propiét", а далі вказується адреса. Ця інформація допоможе зрозуміти, де саме було виготовлено та розлито по пляшках алкогольний напій.
Через велику кількість різних видів вина Франція встановила на законодавчому рівні строгу класифікацію. Знаючи її, можна визначити категорію та органолептичні характеристики спиртного:
- vin de table — бюджетні столові вина для щоденного вживання або кулінарії, з невисокою міцністю, мінімальним терміном витримки та досить простим букетом;
- vin de pays — спиртні напої, виготовлені у певному регіоні з місцевого винограду та відповідні прийнятим там органолептичним стандартам;
- vin delimite de qualite superieur — марочний алкоголь високої якості, але без жодних унікальних характеристик;
- appellation d’origine controlee — елітні вина із строго контрольованим місцем походження, сортом та якістю сировини, технологією виготовлення.
В останню категорію також входять алкогольні напої, до яких виноробство Франції висуває особливі вимоги. Його удостоюються найбільш яскраві, оригінальні та рідкісні вина – Grand cru або Premier cru.
Типи французьких вин: червоні, білі та рожеві - що вибрати для вашого столу
Не обов'язково досконально розумітися на складній ієрархії вин. При необхідності цю інформацію може дати досвідчений сомельє. Вибирати алкоголь можна за його органолептичними властивостями:
- за кольором — біле, оранжеве, червоне, рожеве вино;
- за вмістом цукру - сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі (десертні);
- за структурою — ігристі та тихі;
- за складом — моносортові та асамбляжні;
- за способом витримки — у дубових бочках та ємностях з нейтральним впливом на напій.
Також французькі вина розрізняють за віком: є молоді та витримані.
Як правильно дегустувати французьке вино: поради сомельє
У Франції існує ціла наука дегустації алкоголю, але достатньо дотримуватися кількох простих правил. Для розкриття букета кожному вину потрібен свій келих:
- вузький і високий - для ігристих;
- елегантний "тюльпан" - для сухих білих та рожевих;
- об'ємна «бургундія» — для витриманих білих та міцних червоних.
Температура подачі для різних видів вина Франції також відрізняється. Ігристе, біле вино та десертні напої подають охолодженими до 6–11°С. Бургундське та червоне вино – до 12–17°С.