Одна из основных характеристик алкоголя — содержание сахара. По этому показателю различают четыре категории — сухое, полусухое, полусладкое и сладкое вино, которое еще называют десертным.
Что такое сладкое вино: чем оно отличается от других типов
К сладким относят вина, содержание сахара в которых составляет больше 45 граммов на литр. В отдельных сортах этот показатель может достигать 400 г на 1 л.
При этом искусственно подслащать алкогольные напитки запрещено. Чтобы добиться естественной сладости, производители не только выбирают сладкие сорта винограда, но и используют разные ухищрения.
Наиболее простой — поздний сбор урожая. Чем дольше ягоды пробудут на лозах, тем больше в них будет сахара. При этом нужно контролировать, чтобы виноград не перезрел. Еще один способ подготовки сырья — подсушивание под интенсивными лучами солнца. Ягоды теряют воду и превращаются практически в изюм.
Некоторые производители замораживают виноград, и в таком виде перерабатывают его. Так получают знаменитый сорт Ice Wine — ледяное вино. Также в производстве используют заплесневелые ягоды. Для этого подходит не любая плесень, а гриб ботритис, который размножается на кожуре.
После добавления в сусло виноградного спирта получаются вина сладкие. В результате появляется остаточный сахар. Такой метод называют креплением. Помимо сладости, он увеличивает крепость алкоголя.
Производство десертных вин более трудоемко, чем обычных. Поэтому они ценятся выше, а ассортимент довольно ограничен.
Популярные сорта сладких вин: как выбрать идеальный алкоголь
Спросом пользуются такие варианты:
- портвейн — португальское крепленое вино густой консистенции со сложным букетом;
- мускат — напиток из одноименного сорта винограда, известный нежным фруктово-цветочным ароматом;
- мадера — крепленое вино вкусное сладкое с Мадейры, изготовленное по уникальной технологии высокотемпературной выдержки;
- сотерн — общепризнанный стандарт сладких вин родом из Бордо, с насыщенным вкусом меда, орехов и тропических фруктов;
- токай — венгерский алкоголь с балансом сладости и кислотности;
- херес — крепленое вино из одноименного региона, которое выдерживают под дрожжевой пленкой.
Наиболее уникальное и дорогое вино сладкое Ice Wine — ледяное. Именно его делают из замороженного винограда. Такие ягоды дают мало сока, поэтому их требуется больше, чем обычно. Процесс изготовления тоже более трудоемкий и дорогостоящий. В результате получается сбалансированный напиток с идеальным сочетанием сладости и кислотности.
С чем пить сладкое вино: идеальные сочетания с блюдами
Сладкие вина не зря назвали десертными, поскольку они лучше всего сочетаются с фруктами, выпечкой, шоколадом и другими сладостями. По правилам гастрономии их подают на дижестив. Свежие или термически обработанные фрукты идеально подходят к таким напиткам, как Сотерн, Токай, Мускат. Шоколад, различные муссы и кремы на основе молочных продуктов стоит подавать к более насыщенным крепленым винам.
Также любое вино сладкое купить можно к сырам. Особенно вкусные сочетания дают сыры с благородной плесенью — горгонзола, бри, данаблю, рокфор. Десертные вина можно пить в чистом виде или готовить с ними коктейли.
Как правильно дегустировать сладкое вино: советы для ценителей
К столу алкогольные напитки подают немного охлажденными:
- белые — до 10–12°С;
- красные — до 16–18°С.
В таких условиях можно почувствовать баланс сладости и кислотности. Крепленый алкоголь подают в бокалах для портвейна, широких в нижней части и сужающихся кверху. Такая форма позволяет оценить богатство вкуса и уловить послевкусие.
Белые и молодые сладкие вина, наоборот, лучше пить из бокалов с широкой чашей. Из них алкоголь прежде всего попадает на кончик языка, где расположены рецепторы, распознающие как раз сладкий вкус. Также широкая чаша позволяет раскрыть аромат напитка.
Сам процесс дегустации состоит из трех стандартных этапов — глаза, нос, рот. Сначала нужно оценить внешний вид напитка, затем насладиться ароматом и только тогда сделать глоток, немного подержав жидкость во рту, чтобы полностью почувствовать вкус.
Почему стоит покупать сладкие вина в интернет-магазине Алкомаг
В интернет-магазине Алкомаг представлено оригинальное сладкое вино из разных стран. В ассортименте есть бюджетная и элитная продукция. Если следить за акциями, можно купить хороший алкоголь по скидке. Чтобы покупатели смогли быстрее продегустировать вина сладкие лучших брендов, предусмотрены разные способы доставки: курьерская, на отделение, самовывоз.